Résultats et bénéfices
Testé et Validé
Pour offrir la meilleure efficacité d’application, chaque formulation Rapidase® est développée et testée avec les instituts de recherche viticole les plus renommés au monde, et validée dans les caves à l’échelle de production.
Notre personnel technique et commercial est disponible pour vous fournir les résultats des tests et vous aider à évaluer les performances premium des produits dans vos conditions spécifiques.
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Votre distributeurInformations produit
Composition
Rapidase Thermoflash est une préparation enzymatique pectolytique liquide thermostable qui contient naturellement des niveaux négligeables d’activité cinnamyl estérase (nFCE) et anthocyanase.
Rapidase Thermoflash permet également de réduire l’empreinte écologique ou carbone du processus de vinification grâce aux économies d’énergie.
Utilisation
Mode d’emploi et dosage
- Ajouter le plus tôt possible au fouloir avant la phase de chauffage, ou après la phase de chauffage à une température inférieure à 68-70 °C.
- Diluer 10 fois avant l’ajout.
- La dose dépendra de la température et du temps de contact.
- Le temps nécessaire pour un test de pectine négatif déterminera un temps de contact et un dosage suffisants.
PROCESSUS THERMO FLASH en dessous de 68-70 °C
| Quand | Dose | Commentaires |
|---|---|---|
| Avant le chauffage | 1-3 mL/hL | Temps de contact minimum de 1 h dans un réservoir tampon avant chauffage et flash |
| Juste après le traitement thermique ou la flash détente | 1-3 mL/hL | Pour faciliter le pressurage et la décantation et augmenter le rendement en jus |
| Sur moût après pressurage | 2-3 mL/hL | Pour optimiser la clarification du moût |
- Active de 10 à 68 °C (50 à 154 °F). L’activité augmente avec la température et est rapidement inactivée au-dessus de 68 °C (154 °F).
- Active dans la plage de pH du vin et en présence de concentrations normales de SO2.
- Éliminée par la bentonite.
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Rapidase Thermoflash est disponible en fûts plastiques de 20 kg.
Stockage
Doit être conservé au frais à 4 à 8 °C (40 à 45°F).
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