Choix Anchor

Choisir la bonne levure n’est pas toujours simple. Voici quelques conseils et règles simples à suivre :

• la qualité et le potentiel du raisin, notamment la présence ou l’absence de précurseurs aromatiques.
• son processus de vinification et l’équipement disponible.
• les paramètres œnologiques tels que les teneurs en azote, la température de fermentation, le potentiel alcoolique, etc.
• Ses objectifs de vinification, ainsi que le type de vin recherché (révélation aromatique, mise en marché rapide, élevage, etc.).
• les caractéristiques de la levure afin qu’elles correspondent aux éléments définis ci-dessus.

Nous avons créé des fiches visuelles pour faciliter le choix de la levure. Elles sont classées par marque et par couleur de vin.

LEVURE PRODUIT	TYPE	BLANC VIN	ROSÉ VIN	ROUGE VIN	CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT
EXOTICS MOSAIC	Hybride interspécifique	Complexité et sensation en bouche	Sensation en bouche		– Arômes intenses pour vins complexes – Consomme partiellement l’acide malique – Activité pectinolytique contribuant à la clarification du vin
EXOTICS NOVELLO	Hybride interspécifique	Complexité et fraîcheur	Thiols	Fraîcheur et sensation en bouche	– Vins blancs exotiques, emblématiques, frais et fruités – Douceur renforcée – Vins rouges souples, charpentés et aromatiques
ALCHEMY I	Assemblages	Esters fruités			– Assemblage formulé scientifiquement pour un profil aromatique optimal – Esters fruités et floraux, quelques thiols – Apporte de la complexité
ALCHEMY II	Assemblages	Thiols			– Assemblage formulé scientifiquement pour un profil aromatique optimal – Meilleur libérateur et convertisseur de thiols
ALCHEMY III	Assemblages			Complexité	– Assemblage formulé scientifiquement pour un profil aromatique optimal – Esters stables à forte contribution aromatique – Grand producteur de phényléthanol pour l’arôme de rose et la complexité – Bonne structure et belle longueur en bouche
ALCHEMY IV	Assemblages		Fruits rouges	Fruits rouges intenses	– Assemblage formulé scientifiquement pour un profil aromatique optimal – Longévité des esters (vins rouges destinés à la garde) – Intensité aromatique marquée, notamment fruits rouges – Masque les notes végétales
LEGACY VIN 2000	Hybride intraspécifique	Complexité et agrumes			– Particulièrement adapté aux fermentations en fût – Vins complexes et aromatiques – Fermentation fiable
LEGACY THIOLBLOOM	Hybride intraspécifique	Fraîcheur et thiols	Fraîcheur et thiols		Libération efficace de thiols, pour des vins fruités, frais et souples
LEGACY VIN 13	Hybride intraspécifique	Esters fruités	Amylique		– Important producteur d’esters – Libérateur et convertisseur de thiols – Notes florales et muscat – Fermentation robuste
LEGACY NT 116	Hybride intraspécifique	Frais et fruité	Frais et fruité	Corsé et fruité	– Produit des esters d’acétate (salade de fruits tropicaux) – Agrumes vifs et thiols volatils pour blancs et rosés – Arômes de fruits rouges
LEGACY VIN 7	Isolat naturel	Thiols			– Levure la plus efficace pour la libération des thiols – Arômes intenses
LEGACY NT 50	Hybride intraspécifique			Fruité et souplesse	– Exalte les arômes de fraise, framboise, cerise et mûre – Arômes de cassis et épicés – Masque les notes végétales
LEGACY NT 202	Hybride intraspécifique			Structure et complexité	– Stimule la FML – Forte tolérance à l’alcool
LEGACY NT 112	Hybride intraspécifique			Fruits noirs structurés	Style de vin traditionnel
LEGACY WE 372	Isolat naturel			Léger et fruité	Exalte les arômes de fruits rouges et floraux