Legacy VIN 7
Une levure hybride Saccharomyces cerevisiae pour l'amélioration des arômes thiols dans les vins blancs.
Objectif
VIN 7 est idéale pour la production de vins blancs aromatiques à basses températures. VIN 7 libère les arômes et saveurs de fruit de la passion, de pamplemousse, de groseille à maquereau et de goyave à partir de leurs précurseurs non aromatiques dans le moût. Elle est donc particulièrement recommandée pour la vinification des cépages suivants : Sauvignon blanc, Chenin blanc et Colombard.
Caractéristiques
Cinétique de fermentation
- Fermenteur puissant même à basses températures, la fermentation ralentit vers la fin
- Sensible aux carences en micronutriments
- Facteur de conversion : 0,58 – 0,63
Caractéristiques techniques
- Tolérance au froid : 13 °C (55 °F)
- Plage de température optimale : 13 – 16 °C (55 – 61 °F)
- Clarté optimale du moût : 100 – 150 NTU
- Osmotolérance : 24 °Brix, 13,3 Baumé
- Tolérance à l’alcool à 15 °C (59 °F) : 14,5%
- Production de mousse : moyenne
- Température d’inoculation : pas moins de 15 °C (59 °F)
Caractéristiques métaboliques
- Production de glycérol : 5 – 7 g/L
- Production d’acidité volatile (AV) : 0,4 – 1,8 g/L
- Production de SO2 : nulle à très faible
- Besoin en azote : nécessite une source de nutriments complète
Phénotype
- Killer : sensible
- Activité cinnamyl-décarboxylase : faiblement positive (POF+)
DIRECTIVES POUR MINIMISER LA FORMATION D’AV
- La propagation diminue la tolérance au sucre et augmente la production de glycérol/acide acétique ; ne propagez pas VIN 7.
- Ne pas inoculer à moins de 15 °C.
- Évitez un pH de 3,2 ou moins.
- Évitez 50 ppm de SO2 ou plus au foulage.
- Ne pas fermenter à des températures inférieures à 13 °C.
- L’acide ascorbique augmentera l’AV, mais cela peut être atténué par l’ajout de « substituts d’oxygène », tels que des nutriments complexes à base de levures inactivées.
- Infection par le Botrytis : ne pas utiliser.
- Flottation du moût : assurez-vous d’avoir suffisamment de micronutriments et de NTU (100 – 150) après la flottation et avant d’inoculer avec VIN 7.
- Pasteurisation du moût : ne pas utiliser.
- Des sucres initiaux du moût dépassant 24 °Brix augmenteront le niveau d’AV.
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Votre distributeurInformations produit
Origine
ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’institut de recherche sur la vigne et le vin du Conseil de recherche agricole, Stellenbosch, Afrique du Sud.
Utilisation
Dosage
20 g/hL (2 lb/1000 gal)
Conditionnement et stockage
Conditionnement
VIN7 est conditionnée sous vide en sachets de 1 kg.
Stockage
Elle doit être conservée dans un endroit frais (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) et sec, dans son emballage d’origine scellé.
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