VIN 2000 Héritage
Une levure hybride de Saccharomyces cerevisiae pour la production de vins blancs fermentés en fût, complexes et aromatiques.
Objectif
VIN 2000 est recommandé pour la production de Chardonnay fermenté en fût (bonne utilisation du fructose, arômes tropicaux et d’agrumes), de Viognier (arômes floraux et d’agrumes) et de Chenin blanc de style « riche et mûr » (arômes d’ananas frais, de papaye et d’agrumes).
Résultats et bénéfices
Science et Technologie
Caractéristiques
Cinétique de fermentation
- Fermenteur modéré – environ 1 °Balling/Brix
- (0.6 Baumé) par jour à 12 °C (54 °F)
- Facteur de conversion : 0.58 – 0.63
Caractéristiques techniques
- Tolérance au froid : 12 °C (54 °F)
- Plage de température optimale : 13 – 16 °C (55 – 61 °F)
- Osmotolérance : 25 °Balling/Brix ; 13.9 Baumé
- Tolérance à l’alcool à 15 °C (59 °F) : 15.5%
- Production de mousse : faible
Caractéristiques métaboliques
- Production de glycérol : 9 – 10 g/L
- Production d’acidité volatile : généralement inférieure à 0.4 g/L
- Production de SO2 : nulle à très faible
- Besoin en azote : faible
Phénotype
- Killer : positif
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Votre distributeurInformations produit
Origine
VIN 2000 est un produit du programme d’hybridation de levures de l’Institut de Biotechnologie du Vin, Université de Stellenbosch, Afrique du Sud.
Utilisation
Dosage
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Conditionnement et stockage
Conditionnement
VIN2000 est emballé sous vide en paquets de 1 kg.
Stockage
Il doit être stocké dans un endroit frais (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) et sec, scellé dans son emballage d’origine.
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