Rapidase Extra Fruit
Enzyme pour l'extraction rapide et précoce des précurseurs d'arômes lors de la macération des raisins rouges
Objectif
Rapidase® Extra Fruit permet une extraction ciblée des précurseurs d’arômes fruités contenus dans les pellicules de raisins rouges.
Son utilisation permet de réduire le temps et la température de macération ainsi que de limiter le recours à des méthodes mécaniques potentiellement oxydatives comme les pigeages ou les macérations pré-fermentaires à froid prolongées.
Résultats et bénéfices
Testé et Validé
Pour offrir la meilleure efficacité d’application, chaque formulation Rapidase® est développée et testée avec les instituts de recherche viticole les plus renommés au monde, et validée dans des caves à l’échelle de production.
Notre personnel technique et commercial est disponible pour vous fournir les résultats des tests et vous aider à évaluer les performances premium des produits dans vos conditions spécifiques.
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Votre distributeurInformations produit
Composition
Rapidase Extra Fruit est une préparation enzymatique pectolytique micro-granulée avec des activités secondaires essentielles afin de préserver la couleur.
Rapidase Extra Fruit contient des niveaux naturellement faibles d’anthocyanase.
Utilisation
Mode d’emploi et dosage
- Ajouter le plus tôt possible au fouloir ou en macération.
- Diluer 10 fois avant l’ajout.
RAISINS ROUGES
| T° | Dose |
|---|---|
| 8-12 °C (Lors d’une macération pré-fermentaire à froid) |
3 g/100 Kg |
| > 20 °C (Lors d’une macération/fermentation traditionnelle) |
2 g/100 Kg |
- Actif de 10 à 50 °C (50 à 122 °F). L’activité augmente avec la température, les températures supérieures à 50 °C inactivent Rapidase Extra Fruit.
- Actif dans la plage de pH du vin et en présence de concentrations normales de SO2.
- Éliminé par la bentonite.
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Rapidase Extra Fruit est disponible en pots en plastique de 100 g et 1 kg.
Stockage
Conserver dans un endroit frais et sec entre 5 et 15°C.
Une fois ouvert, le produit peut toujours être utilisé avant sa date de péremption.
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