Maloferm Fruity
Culture de bactéries Oenococcus oeni pour améliorer le profil aromatique pendant la fermentation malolactique.
Objectif
Bactéries pour améliorer le profil aromatique des vins rouges et blancs pendant la fermentation malolactique.
Cette culture bactérienne augmente la concentration en esters et, par conséquent, le profil aromatique total. Cela conduit à une augmentation des arômes fruités et floraux, ainsi que des arômes de fruits à noyau et des arômes de fruits rouges et noirs dans les vins rouges.
Résultats et bénéfices
Application
- Inoculation séquentielle.
- Vins rouges et blancs de qualité supérieure.
- Phase de latence courte et bonne cinétique de fermentation.
- Faible production d’AV.
- Pas de production d’amines biogènes.
Science et technologie
Paramètres du vin avant l’inoculation des bactéries :
- Alcool (%) 14.7,
- Acidité volatile (g/L) 0.39
- Acidité totale (g/L) 9.0
- pH 3.2
- Sucre résiduel (g/L) 0.75
- SO2 total (mg/L) 27.9
- Acide malique (g/L) 1.2
Caractéristiques
Propriétés techniques
- Tolérance à la température : 15°C
- pH : > 3.2
- SO2 total à l’inoculation : < 50 mg/L
- Tolérance à l’alcool : 15% (v/v)
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Votre distributeurInformations produit
Origine
Bactéries Oenococcus oeni sélectionnées par Oenobrands, France.
Utilisation
Dosage
1 g/hL
Utilisation
AUCUNE RÉHYDRATATION REQUISE. Pour une meilleure distribution, dissoudre un sachet dans 500 mL d’eau sans chlore à 20°C, pendant 15 minutes maximum. Remuer doucement pour disperser. Inoculer les bactéries après l’achèvement de la fermentation alcoolique. Convient également pour la co-inoculation.
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Disponible en sachets de 25g ou 100g.
Stockage
Le produit peut être stocké pendant 18 mois à 4°C ou 36 mois à -18°C.
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