Legacy VIN 13
Une levure hybride Saccharomyces cerevisiae pour la production de vins blancs et rosés frais et fruités.
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VIN 13 est la première levure œnologique hybride commercialisée avec des performances et une efficacité prouvées. VIN 13 est un fermenteur puissant et rapide. Elle améliore les arômes de thiols volatils (fruit de la passion, pamplemousse, groseille à maquereau et goyave) et produit des esters (salade de fruits tropicaux, floraux).
Elle est recommandée pour la vinification du Chardonnay, du Chenin blanc, du Riesling, du Sémillon, du Gewürztraminer, du Viognier, du Pinot gris, de la Marsanne, de la Roussanne et de tous les cépages Muscat. VIN 13 est également idéale pour la production de rosés aromatiques à partir de tous les cépages rouges.
Objectif
Propriétés œnologiques
| Production de SO2 | nulle à très faible |
| Production de glycérol | 5 – 7 g/L |
| Production d’acidité volatile | < 0.3 g/L |
| Besoin en azote | Faible |
| Facteur Killer | Positif |
| Activité cinnamyl décarboxylase | Négative (POF-) |
Résultats et avantages
Notes de dégustation
VIN 13 produit des esters et améliore les thiols, ce qui signifie des arômes comme la banane et l’ananas, ou davantage de salade de fruits tropicaux, de goyave et des arômes esters, de confiserie, et dans les vins rosés, elle améliore les arômes de fraise, de framboise et de cerise.
Caractéristiques métaboliques
| Tolérance au froid | 10 °C (50 °F) |
| Cinétique de fermentation | Fermenteur très puissant – une fermentation à froid est conseillée |
| Facteur de conversion | 0.58 – 0.63 |
| Tolérance à l’alcool | 17 % vol. |
| Plage de température | 11 – 28 °C (51.8 – 83 °F) ; |
| Osmotolérance | 27 °Balling/Brix ; 14.9 Baumé |
| Production de mousse | Faible |
Spécification
Anchor Legacy VIN 13 contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.
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Origine
VIN 13 est un produit du programme d’hybridation des levures du Département de Microbiologie et de l’Institut de Biotechnologie du Vin, Université de Stellenbosch, Afrique du Sud.
Usage
Dosage
20 g/hL (2 lb/1000 gal)
Utilisation
Conditionnement
Paquets scellés sous vide de 1 Kg – Carton de 10 paquets de 1kg chacun.
Stockage
Il doit être stocké dans un endroit frais (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) et sec, scellé dans son emballage d’origine.
Informations sur le produit
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