Nourish
NOURISH fait partie de la gamme de nutriments Sustenance qui peut être utilisée pour ajuster la teneur en azote et nutritionnelle du moût afin d'assurer une FERMENTATION complète et DE QUALITÉ.
Objectif
Nourish fournit une source complexe d’azote organique et inorganique pendant la fermentation, ainsi que des vitamines essentielles, des minéraux, des oligo-éléments, des acides aminés et des facteurs de résistance au stress comme les stérols et les acides gras insaturés.
Nourish assure donc la multiplication et la viabilité des levures pendant la fermentation, garantissant une performance optimale de la levure.
L’azote assimilable des acides aminés et du DAP peut être utilisé par la levure pour la synthèse d’ATP et de phospholipides, tandis que la thiamine permet une croissance essentielle.
Les facteurs de résistance au stress assurent l’intégrité de la membrane, en particulier vers la fin de la fermentation, ainsi que la protection de la levure contre les inhibiteurs d’acides gras à chaîne moyenne
Résultats et bénéfices
Application
Nourish assure une fermentation sûre :
- favorise la multiplication, la croissance et la viabilité des levures
- maintient un métabolisme sain des levures et prolonge la durée de vie de la population de levures
- les ergostérols régulent la croissance des levures, maintiennent la perméabilité de la membrane et améliorent la tolérance à l’alcool
- compense les moûts déficients en azote
- réduit le risque de fermentations lentes ou arrêtées
- fermentation alcoolique efficace, équilibrée et complète
Nourish améliore la qualité de la fermentation :
- les levures inactivées libèrent des polysaccharides qui peuvent augmenter le volume et la sensation en bouche
- réduit la formation de H2S, d’autres mauvais goûts soufrés, de l’acidité volatile et d’autres métabolites indésirables
- fournit une nutrition optimale qui permet une plus grande intensité aromatique, un meilleur équilibre, une complexité et un profil de saveur améliorés
- donne des arômes de vin plus frais, plus fruités et moins végétaux
- améliore la qualité globale du vin
Science et Technologie
Avec Nourish, la production d’arômes est augmentée jusqu’à 44%, par rapport à un produit concurrent ou au DAP.
| Composés aromatiques volatils améliorant l’arôme total (mg/L) avec la levure VIN 13 et l’ajout de Nourish dans un Moscato italien. |
| Test de préférence par classement avec VIN 7 avec Nourish comparé au DAP. |
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Votre distributeurInformations produit
Composition
Levure inactivée, phosphate de di-ammonium et thiamine.
Utilisation
Dosage
20 – 40 g/hL (10 g/hL apporte 10,5 mg/L ou ppm d’YAN).
Utilisation
Ajouter Nourish au début de la fermentation, une fois la phase de latence de la levure terminée. Si deux ajouts sont nécessaires, ajouter la moitié du dosage au début de la fermentation et le second dosage au plus tard à mi-parcours de la fermentation (lorsque la moitié du sucre a été consommée).
Dissoudre le produit dans 20 fois son poids de moût ou d’eau tiède, en évitant les grumeaux, avant d’ajouter au réservoir ou au fût avec homogénéisation.
Conditionnement et stockage
Conditionnement
- 1 kg refermable (carton : 10 x 1 kg)
- 5 kg refermable (carton : 2 x 5 kg)
Stockage
Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l’abri de la lumière directe du soleil (<20°C) ; éviter l'humidité et les températures élevées.
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