Fermivin
La gamme Fermivin en quelques mots
Fiers de nos plus de 50 ans d’expertise dans la sélection, la production et la commercialisation de levures, Oenobrands continue de proposer de nouvelles solutions de fermentation avec ce portefeuille de levures Fermivin, qui comprend des souches Saccharomyces et non-Saccharomyces souches, dont la première Hanseniaspora vineae disponible sur le marché (alias Fermivin VINEAE).
“Pour chaque souche, une performance« : Chaque souche a été choisie pour répondre aux besoins de l’industrie viticole. Nos instituts partenaires ont testé et validé chaque levure afin de mettre en valeur ses caractéristiques propres et d’offrir aux vignerons des solutions bien définies. Ainsi, chaque souche Fermivin met en avant une caractéristique distincte (cryophile, révélatrice d’arômes thiols, productrice d’esters, libérant des polysaccharides, etc.).
Les souches Fermivin partagent les mêmes atouts : fermentation complète, conversion efficace des arômes, faible moussage, faible volatilité acide et absence de saveurs désagréables. Nos usines de levures les cultivent, les sèchent et les testent pour en vérifier l’authenticité, les performances et la qualité.
UNE HISTOIRE RICHE ET UN AVENIR PROMETTEUR POUR UNE GAMME COMPLÈTE DE LEVURES PUISSANTES
Tout a commencé dans les années 70 avec trois souches fondatrices sélectionnées en collaboration entre Gist-Brocades et l’INRAE, et produites sous la forme de levure Instant Dry Yeast (le terme d’origine de la levure sèche active, qui ne se vend plus aujourd’hui). Puis, petit à petit, la gamme Fermivin s’est développée, étendue, commercialisée et enrichie de nouvelles souches sélectionnées pour constituer une véritable « famille » de souches de levures adaptées à diverses conditions et itinéraires de vinification.
Différenciation des espèces de levures
En 2022, lorsque nous avons introduit une souche non-Saccharomyces, il nous a fallu créer une marque distinctive pour différencier les Sacc. des non-Sacc., c’est ainsi qu’ont vu le jour les emblèmes Unity et Synergy sont nés.
« UNITY » désigne l’état d’être uni ou relié en un tout.
Cette gamme comprend Fermivin Saccharomyces cerevisiae souches puissantes en fermentation, qui garantissent sécurité et fiabilité. Les noms des produits sont des acronymes qui correspondent au trait clé de la souche ou à son numéro de sélection.
« SYNERGY » désigne l’interaction ou la coopération de deux agents ou plus, dont l’influence est supérieure à la somme de leurs impacts séparés.
Cette gamme comprend notre Hanseniaspora vineae ainsi que la prochaine non-Saccharomyces à être commercialisée, symbole de nouveauté, d’avenir et de cette touche particulière qui fera la différence dans les vins.
Différenciation de la production de levures
Depuis 2013, nous proposons diverses souches sous forme classique et In-Line Ready. Les documents et emballages relatifs à In-Line Ready affichent le logo.
Le succès d’In-Line Ready tient à son procédé distinctif de multiplication et de production.
Cette approche sur mesure renforce la levure, la rendant plus résistante aux contraintes subies lors de l’ajout direct, telles que les basses températures et l’acidité.
Le résultat est une levure plus viable et plus adaptable que la levure correspondante produite de façon classique et ajoutée directement.
Par ailleurs, ce procédé permet à la levure de faire face aux difficultés de la fermentation avec une vitesse similaire à celle des levures Fermivin correspondantes, produites de façon classique et ajoutées après un protocole de réhydratation.
Comment trouver votre levure dans la gamme Fermivin ?
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