Fermivin 4F9
VINS BLANCS ET ROSÉS FRUITÉS ET RONDS
Objectif
Fermivin® 4F9 est une levure forte qui produit des vins fruités avec des notes de fruits tropicaux et une bonne sensation en bouche. Elle produit des niveaux élevés d’esters éthyliques, libère des arômes de thiols (3MH et 4MMP) et convertit efficacement le 3MH en son acétate, le 3MHA.
Elle libère de grandes quantités de polysaccharides et est donc particulièrement recommandée pour l’élevage sur lies, donnant des vins équilibrés et ronds en bouche.
En tant que levure forte et résistante, Fermivin 4F9 peut être utilisée pour la fermentation secondaire en cuves closes (méthode Charmat).
L’ajout de levure autolysée comme Natuferm® Bright favorise la production d’esters de fermentation et d’arômes de thiols.
Résultats et bénéfices
Propriétés œnologiques
| Cinétique de fermentation | Rapide |
| Besoins nutritionnels | Moyens |
| Tolérance à l’alcool | 15,5 % vol. |
| Plage de température | 12-28 °C, 54-82 °F |
Science et Technologie
En tant que libérateur de thiols (3MH et 4MMP) et convertisseur de 3MH en acétate (3MHA), Fermivin 4F9 produit des vins blancs avec des arômes de fruits tropicaux (goyave, fruit de la passion) et floraux.
Caractéristiques
Notes de dégustation
Vins fruités avec des notes de pamplemousse, de mangue, de fruits à noyau et de fruits tropicaux (goyave et fruit de la passion), du volume et très bien équilibrés.
Caractéristiques métaboliques
| Production de SO2 | < 10 mg/L |
| Production de glycérol | 5 – 7 g/L |
| Production d’acides volatils | < 0,24 g/L |
| Production d’acétaldéhyde | < 25 mg/L |
| Production de H2S | Faible |
| Facteur Killer | Killer |
Spécification
Fermivin 4F9 contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.
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Votre distributeurInformations produit
Origine
Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.
La souche 4F9 a été sélectionnée et validée par l’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) dans la Vallée de la Loire (Muscadet – France).
Utilisation
Dosage et Conditionnement
Fermivin 4F9 classique
Dose recommandée : 20 g/hL.
Conditionnement : sachets sous vide de 500 g.
Fermivin 4F9 prêt à l’emploi
Dose recommandée : 30 g/hL.
Conditionnement : sachets sous vide de 500 g.
Conditionnement et stockage
Stockage
Doit être stocké dans son emballage d’origine scellé, dans un endroit frais (5-15 °C / 41-59 °F) et sec.
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