Fermivin E73
VINS ROUGES FRUITÉS À CONSOMMER RAPIDEMENT
Objectif
Fermivin® E73 produit des vins fruités et équilibrés à consommer rapidement.
En tant que souche de levure cryophile, elle est particulièrement adaptée à la fermentation des moûts subissant une macération préfermentaire à froid.
Fermivin E73 peut être ajoutée pendant la macération préfermentaire pour une meilleure propagation.
Il est particulièrement recommandé de l’utiliser avec l’enzyme de macération Rapidase® Extra Color pour optimiser l’extraction de la couleur et des polyphénols.
Résultats et bénéfices
Propriétés œnologiques
| Cinétique de fermentation | Standard |
| Besoins nutritifs | Élevés |
| Tolérance à l’alcool | 15 % vol. |
| Plage de température | 10-28 °C, 50-82 °F |
Science et Technologie
Fermivin E73 entraîne une production élevée d’esters de fermentation.
Caractéristiques
Notes de dégustation
Vin rouge très souple, fruité avec des notes de fruits rouges et noirs (fraise, framboise, cerise griotte).
Caractéristiques métaboliques
| Production de SO2 | < 10 mg/L |
| Production de glycérol | 5 – 7 g/L |
| Production d’acides volatils | < 0.31 g/L |
| Production d’acétaldéhyde | < 30 mg/L |
| Production de H2S | Faible |
| Facteur killer | Neutre |
| Production de vinylphénols | Indétectable (POF -) |
Spécification
Fermivin E73 contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.
Télécharger la fiche technique
Votre distributeurInformations produit
Origine
Espèce: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
La souche 7303 a été sélectionnée et validée par l’INRAe (Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement) dans la région de Bordeaux (France) en 1973. Elle a été commercialisée pour la première fois par Gist-Brocades en 1978.
Utilisation
Dosage et Conditionnement
Fermivin E73 classique
Dose recommandée: 20 g/hL.
Conditionnement: Sachets sous vide de 500 g et 10 Kg.
Fermivin E73 In-Line Ready
Dose recommandée: 30 g/hL.
Conditionnement: Sachets sous vide de 10 Kg.
Conditionnement et stockage
Stockage
À conserver dans son emballage d’origine scellé, dans un endroit frais (5-15 °C / 41-59 °F) et sec.
Découvrir les solutions associées
Découvrez nos solutions œnologiques avancées liées à Fermivin E73.
Vous cherchez autre chose ?
De la fermentation à la filtration et à la mise en bouteille, nous vous accompagnons avec des solutions pour améliorer chaque étape de votre processus de vinification.