Solo Select
Une souche robuste, AWRI YV Select, isolée par l'Australian Wine Research Institute. Il s'agit d'une souche d'Oenococcus oeni destinée à assurer une fermentation malolactique sécurisée et à améliorer la structure et les notes épicées lors de la fermentation séquentielle.
Objectif
Solo Select est une bactérie Oenococcus oeni sélectionnée pour sa capacité à réaliser efficacement la fermentation malolactique dans un large éventail de conditions difficiles. De plus, la réalisation de la fermentation malolactique avec cette culture robuste améliorera la complexité et la structure, ainsi que certaines notes de fruits noirs et épicées dans le vin.
Résultats et bénéfices
Application
- Recommandé pour une utilisation dans les vins rouges
- Présente une bonne implantation et une cinétique de fermentation efficace
- Améliore la structure et la complexité, ainsi que les notes épicées et de fruits noirs
- Dégradation tardive de l’acide citrique et donc faible production de diacétyle
- Peut être utilisé pour la co-inoculation et l’inoculation séquentielle
Science et technologie
Durée de la FML : Une comparaison de la durée de la fermentation malolactique lors d’une inoculation séquentielle comparant Solo Select avec cinq cultures commerciales d’Oenococcus oeni.
Caractéristiques
Propriétés techniques
- Tolérance à la température : 14 – 28 °C
- Tolérance à l’alcool : 16%
- SO2 total à l’inoculation : < 50 mg/L
- pH : ≥ 3,2
- Pas de production d’amines biogènes
- Faible production d’acidité volatile
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Votre distributeurInformations produit
Origine
Solo Select a été isolée dans la vallée de la Yarra en Australie et sélectionnée par l’Australian Wine Research Institute pour sa capacité à fermenter dans un large éventail de conditions.
Utilisation
Dosage
1 g/hL
Utilisation
Dissoudre un sachet de 25 g dans 1 L d’eau sans chlore à 20 °C pendant 15 minutes maximum. Remuer pour disperser.
Les bactéries réhydratées doivent être ajoutées au moût en même temps que la levure.
La température du moût doit idéalement être maintenue entre 18 et 25 °C.
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Disponible en sachets de 25g ou 100g.
Stockage
Conserver dans un endroit frais et sec. La durée de conservation est de 18 mois à 4 °C ou de 36 mois à -18 °C dans l’emballage d’origine scellé. Utiliser une fois ouvert. Pendant le transport et la livraison, les paquets scellés peuvent être conservés à température ambiante pendant 3 semaines (< 25 °C), sans perte significative de viabilité.
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