Rapidase Expression Aroma
Enzyme pour l'extraction rapide et précoce des précurseurs d'arômes dans les macérations de vins blancs et rosés
Objectif
Le contact pelliculaire permet d’améliorer l’intensité et la complexité des arômes. Rapidase® Expression Aroma permet une extraction ciblée des précurseurs d’arômes, tels que les thiols contenus dans les peaux de raisin, sans extraire les composés indésirables comme les polyphénols.
Son utilisation maintient une intégrité suffisante des peaux afin de ne pas altérer le pressurage en aval. Elle permet de réduire le temps de macération et peut remplacer des méthodes mécaniques plus oxydatives.
Résultats et bénéfices
Testé et Validé
Pour offrir la meilleure efficacité d’application, chaque formulation Rapidase® est développée et testée avec les instituts de recherche viticole les plus renommés au monde et validée dans les caves à l’échelle de la production.
Notre personnel technique et commercial est à votre disposition pour vous fournir les résultats des tests et vous aider à évaluer les performances premium des produits dans vos conditions spécifiques.
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Votre distributeurInformations produit
Composition
Rapidase Expression Aroma est une préparation enzymatique pectolytique micro-granulée avec des activités secondaires essentielles.
Rapidase Expression Aroma contient naturellement des niveaux négligeables de cinnamyl estérase (nFCE) afin de préserver la fraîcheur aromatique, quel que soit votre choix de levure.
Utilisation
Instructions d’utilisation et dosage
- Ajouter le plus tôt possible sur les raisins dès réception, au fouloir, dans la cuve de macération ou dans le pressoir.
- Diluer 10 fois avant l’ajout.
MACÉRATIONS DE BLANCS ET ROSÉS
| T° | Dose | Temps de contact recommandé |
|---|---|---|
| > 10°C | 2 g/100 Kg | 3-6 heures |
| 8 – 10°C | 3 g/100 Kg | 3-6 heures |
- Active de 10 à 45 °C (50 à 113 °F) ; l’activité augmente avec la température. Des températures supérieures à 50 °C inactivent Rapidase Expression Aroma.
- Active dans la plage de pH du vin.
- Active en présence de concentrations normales de SO₂.
- Éliminée par la bentonite.
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Rapidase Expression Aroma est disponible en pots de 100g et 1kg.
Stockage
Conserver dans un endroit frais et sec entre 5 et 15°C.
Une fois ouvert, le produit peut être utilisé jusqu’à sa date de péremption.
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