Fermivin 3C
VINS ÉLÉGANTS, RONDS, FRUITÉS ET COMPLEXES
Objectif
L’impact aromatique de Fermivin® 3C est marqué par une production élevée de β-damascénone, qui renforce les arômes fruités et floraux. Il semble avoir une phase de latence plus longue, malgré sa bonne cinétique de fermentation et son absorption du fructose jusqu’à la fin.
Fermivin 3C libère de grandes quantités de polysaccharides, ce qui le rend idéal pour la fermentation en fût et l’élevage sur lies. Fermivin 3C produit des vins haut de gamme, très ronds, avec une longue finale en bouche.
Ces propriétés le rendent parfait pour des cépages comme le Chardonnay, le Viognier ou le Pinot gris.
Résultats et bénéfices
Propriétés œnologiques
| Cinétique de fermentation | Lente |
| Besoins nutritionnels | Moyenne |
| Tolérance à l’alcool | 14 % vol. |
| Plage de température | 16-22 °C, 61-72 °F |
Science et Technologie
Pendant la fermentation, Fermivin 3C produit beaucoup de β-damascénone, un norisoprénoïde qui donne au Chardonnay son arôme de pamplemousse, et des polysaccharides de levure, qui peuvent être encore plus élevés par l’élevage sur lies.
Caractéristiques
Notes de dégustation
Arômes intenses et complexes de poire, de fleur d’acacia, de fleur de tilleul, d’agrumes et de fruits tropicaux. Rond, élégant et volumineux en bouche.
Caractéristiques métaboliques
| Production de SO2 | < 10 mg/L |
| Production de glycérol | 5 – 7 g/L |
| Production d’acides volatils | < 0.24 g/L |
| Production d’acétaldéhyde | < 40 mg/L |
| Production de H2S | Faible |
| Facteur Killer | Killer |
Spécifications
Fermivin 3C contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.
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Votre distributeurInformations produit
Origine
Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
La souche LW05 a été obtenue par les travaux d’hybridation de Gist-brocades et validée par OENOBRANDS.
Utilisation
Dosage et Conditionnement
Fermivin 3C classic
Dose recommandée : 20 g/hL.
Conditionnement : sachets scellés sous vide de 500 g.
Fermivin 3C In-Line Ready
Dose recommandée : 30 g/hL.
Conditionnement : sachets scellés sous vide de 500 g.
Conditionnement et stockage
Stockage
Doit être conservé dans son emballage d’origine scellé, dans un endroit frais (5-15 °C / 41-59 °F) et sec.
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