Maloferm
La gamme Maloferm a été développée pour répondre à deux exigences essentielles de la fermentation malolactique (FML) : la robustesse et la valorisation aromatique.
Chaque souche de la gamme, Maloferm Plus, Fruity, Vintage et Bouquet, garantit des fermentations complètes et fiables tout en renforçant la complexité et l’équilibre du vin.
Pour répondre à la demande actuelle de vins rouges plus frais, plus fruités et plus accessibles, Oenobrands a lancé Maloferm® Fruta DUO, premier produit de la nouvelle gamme DUO, dédiée exclusivement à la co-inoculation.
Cette souche d’Oenococcus oeni a été sélectionnée non seulement pour sa forte capacité fermentaire, mais aussi pour sa capacité à renforcer le profil de fruits rouges, la souplesse et la qualité sensorielle globale des vins. Grâce à sa formulation spécifique à la co-inoculation, elle permet également une mise en marché plus rapide des vins.
| Produit | Description | Application | Propriétés techniques |
|---|---|---|---|
| MALOFERM PLUS |
Une culture bactérienne permettant d’achever la FML dans des conditions de fermentation difficiles.
SO₂ élevé |
Cette culture bactérienne achève la FML dans des conditions difficiles de pH bas, de SO₂ élevé et d’alcool élevé. La fraîcheur et le caractère variétal du vin sont préservés.
Inoculation séquentielle. |
Tolérance à la température : 14 °C pH : 3,1 SO₂ total à l’inoculation : < 60 mg/L Tolérance à l’alcool : 16 % |
| MALOFERM FRUITY |
Une culture bactérienne qui améliore le profil aromatique pendant la FML dans les vins rouges et blancs.
Fruits rouges |
Cette culture bactérienne augmente la concentration en esters et, par conséquent, le profil aromatique global. Il en résulte une hausse des arômes fruités et floraux, ainsi que des arômes de fruits à noyau et de fruits rouges et noirs dans les vins rouges.
Inoculation séquentielle. |
Tolérance à la température : 15 °C pH : 3,2 SO₂ total à l’inoculation : < 50 mg/L Tolérance à l’alcool : 15 % |
| MALOFERM VINTAGE |
Une culture bactérienne polyvalente pour une FML qui améliore la qualité des vins blancs, rosés et rouges.
Qualité |
Cette culture bactérienne améliore la qualité en renforçant le volume et la sensation en bouche du vin fini, et en diminuant les notes herbacées et végétales. Ce résultat est obtenu tout en respectant les caractéristiques variétales et millésimées. Inoculation séquentielle. |
Tolérance à la température : 16 °C pH : 3,15 SO₂ total à l’inoculation : < 45 mg/L Tolérance à l’alcool : 15,5 % |
| MALOFERM BOUQUET |
Une culture bactérienne polyvalente pour renforcer la saveur pendant la FML dans les vins rosés et rouges.
Fruits noirs |
Cette culture bactérienne améliore la qualité avec des notes renforcées de fruits rouges, noirs, tropicaux et agrumes, ainsi que des notes florales. Cette qualité aromatique accrue s’accompagne d’un volume, d’une longueur et d’une sensation en bouche renforcés. Inoculation séquentielle. |
Tolérance à la température : 18 °C pH : 3,25 SO₂ total à l’inoculation : < 45 mg/L Tolérance à l’alcool : 15 % |
Pour la co-inoculation
| MALOFERM FRUTA DUO | Une culture bactérienne qui renforce les arômes de fruits rouges frais pendant la co-inoculation dans les vins rouges.
Frais |
Cette culture bactérienne renforce le profil de fruits rouges frais des vins rouges. Elle apporte souplesse, corps et volume, ainsi qu’une meilleure qualité globale du vin.
Co-inoculation UNIQUEMENT |
Tolérance à la température : 18 °C pH : 3,3 SO₂ total à l’inoculation : < 40 mg/L Tolérance à l’alcool : 15 % |
Maloferm Bouquet
Maloferm Fruity
Maloferm Fruta DUO
Maloferm Plus
