Fermivin VR5
VIN FRUITÉ STRUCTURÉ EN MILIEU DE BOUCHE
Objectif
Fermivin® VR5 est adapté à la production de vins rouges de garde.
Il favorise une extraction optimale des polyphénols et leur stabilisation dans le temps.
Fermivin VR5 contribue au développement d’arômes de cassis, de prune et de cerise griotte, ainsi que des notes épicées.
Il est particulièrement recommandé de l’utiliser avec l’enzyme de macération Rapidase® Extra Fruit pour optimiser l’extraction et la stabilisation de la couleur par la formation de pyrano-anthocyanes.
Résultats et bénéfices
Propriétés œnologiques
| Cinétique de fermentation | Rapide |
| Besoins nutritifs | Faibles |
| Tolérance à l’alcool | 15.5 % vol. |
| Plage de température | 18-32 °C, 64-90 °F |
Science et Technologie
Fermivin VR5 favorise l’extraction des polyphénols, la formation de pyrano-anthocyanes et la libération de polysaccharides. Cela confère aux vins destinés au vieillissement une structure plus robuste et une couleur stable.
Caractéristiques
Notes de dégustation
Couleur intense et profonde, arômes de fruits rouges et de fruits mûrs en milieu de bouche, très riche et doté d’une belle structure.
Caractéristiques métaboliques
| Production de SO2 | < 10 mg/L |
| Production de glycérol | 7 – 8 g/L |
| Production d’acidité volatile | < 0.18 g/L |
| Production d’acétaldéhyde | < 20 mg/L |
| Production de H2S | Faible |
| Facteur killer | Neutre |
| Activité HCDC* | 80% |
Spécification
Fermivin VR5 contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.
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Votre distributeurInformations produit
Origine
Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
La souche VR5 a été sélectionnée en Bourgogne (France) et validée par OENOBRANDS.
Utilisation
Dosage et Conditionnement
Fermivin VR5 classic
Dose recommandée : 20 g/hL.
Conditionnement : sachets sous vide de 500 g et 10 Kg.
In-Line Ready Fermivin VR5
Dose recommandée : 30 g/hL.
Conditionnement : sachets sous vide de 500 g et 10 Kg.
Conditionnement et stockage
Stockage
Doit être conservé dans son emballage d’origine scellé, dans un endroit frais (5-15 °C / 41-59 °F) et sec.
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