Fermivin XL

VINS ROUGES ET ROSÉS FRUITÉS ET SOUPLES

Objectif

Fermivin^® XL produit des vins rouges fruités avec des tanins plus souples ; ainsi, le vin destiné à une consommation rapide présente une structure moins agressive.

Fermivin XL convient aux macérations courtes.

Utilisé en combinaison avec l’enzyme de macération Rapidase^® Extra Color, Fermivin XL optimise l’extraction de la couleur et des polyphénols.

Résultats et bénéfices

Propriétés œnologiques

Cinétique de fermentation	Rapide
Besoins en nutriments	Moyenne
Tolérance à l’alcool	15,5 % vol.
Plage de température	20-30 °C, 68-86 °F

Science et Technologie

Fermivin XL a une grande capacité à adsorber les tanins astringents les plus riches en esters galloyles et réduit ainsi l’astringence du vin.

Analyse des tanins adsorbés par les lies et des tanins restants dans les vins de Merlot fermentés avec Fermivin XL et 2 souches de référence (INRAe Montpellier).

Test de préférence entre le Syrah fermenté avec Fermivin XL et 5 autres souches. **Fermivin XL a été le plus préféré et les souches de référence 1 et 4 ont obtenu un score de zéro.**

Caractéristiques

Notes de dégustation

Notes de fruits rouges et noirs, avec une faible astringence et de la rondeur en bouche.

Caractéristiques métaboliques

Production de SO₂	< 10 mg/L
Production de glycérol	7 – 9 g/L
Production d’acides volatils	< 0,24 g/L
Production d’acétaldéhyde	< 20 mg/L
Production de H₂S	Faible
Facteur Killer	Neutre
Production de vinylphénols	Indétectable (POF -)

Spécifications

Fermivin XL contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.

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Votre distributeur

Informations produit

Origine

Espèce : Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
La souche CECTA 11947 a été sélectionnée et validée par l’Université de Santiago (Chili).

Utilisation

Dosage

20 g/hL

Conditionnement et stockage

Conditionnement

Sachets scellés sous vide de 500 g

Stockage

Doit être conservé dans son emballage d’origine scellé dans un endroit frais (5-15 °C / 41-59 °F) et sec.

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