Legacy NT 112
Une levure hybride de Saccharomyces cerevisiae pour la production de vins rouges corsés et structurés.
Votre distributeur
Le NT 112 est recommandé pour la production de vins rouges avec une structure tannique ferme. Nous le recommandons pour les vins rouges de style traditionnel destinés au vieillissement et il convient également à la micro-oxygénation et à la thermovinification.
Le NT 112 peut produire du SO2 dans des conditions de stress, c’est-à-dire des alcools très élevés (> 14%) et des températures de fermentation basses (< 20 °C ; 68 °F).
Objectif
Propriétés œnologiques
| Production de SO2 | Moyenne à élevée |
| Production de glycérol | 9 – 11 g/L |
| Production d’acidité volatile | < 0.4 g/L |
| Production d’acétaldéhyde | |
| Production de H2S | |
| Facteur killer | Positif |
| Activité cinnamyl décarboxylase | Négative (POF-) |
Science et technologie
Résultats et avantages
Notes de dégustation
Il met en valeur les arômes de mûre et de cassis dans le Cabernet Sauvignon et les arômes de fruits rouges et mentholés dans le Shiraz et le Pinotage. Il est également approprié pour la vinification du Cabernet Franc et du Zinfandel.
Caractéristiques métaboliques
| Tolérance au froid | 20 °C (68 °F) |
| Cinétique de fermentation | Forte |
| Facteur de conversion | 26 °Balling / Brix, 14.4 Baumé |
| Tolérance à l’alcool | 16 % vol. |
| Plage de température | 24 – 28 °C (76 – 83 °F) ; |
| Production de mousse | Faible |
Spécification
Le NT 112 contient plus de 10 milliards de cellules de levure sèche active par gramme.
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Origine
Le NT 112 est un produit du programme d’hybridation de levures de l’ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’institut de recherche viticole et œnologique du Conseil de recherche agricole, Stellenbosch, Afrique du Sud.
Usage
Dosage
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Utilisation
Conditionnement
Sachets de 1 Kg scellés sous vide – Carton de 10 sachets de 1kg chacun
Stockage
Il doit être stocké dans un endroit frais (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) et sec, scellé dans son emballage d’origine.
Informations sur le produit
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