Legacy NT 112
Un lievito ibrido di Saccharomyces cerevisiae per la produzione di vini rossi corposi e strutturati.
Scopo
NT 112 è consigliato per la produzione di vini rossi con una struttura tannica decisa. Lo consigliamo per i vini rossi in stile tradizionale destinati all’invecchiamento e si presta anche alla micro-ossigenazione e alla termovinificazione.
NT 112 può produrre SO2 in condizioni di stress, ovvero con gradazioni alcoliche molto elevate (> 14%) e basse temperature di fermentazione (< 20 °C; 68 °F).
Risultati e vantaggi
Proprietà enologiche
| Produzione di SO2 | Medio-alta |
| Produzione di glicerolo | 9 – 11 g/L |
| Produzione di acidità volatile | < 0.4 g/L |
| Produzione di acetaldeide | |
| H2S: produzione | |
| Fattore killer | Positivo |
| Attività cinnamil decarbossilasi | Negativa (POF-) |
Scienza e tecnologia
Caratteristiche
Note di degustazione
Esalta gli aromi di mora e ribes nero nel Cabernet Sauvignon e di frutti rossi e menta nello Shiraz e nel Pinotage. È adatto anche alla vinificazione di Cabernet Franc e Zinfandel.
Caratteristiche metaboliche
| Tolleranza al freddo | 20 °C (68 °F) |
| Cinetica di fermentazione | Forte |
| Fattore di conversione | 26 °Balling / Brix, 14.4 Baumé |
| Tolleranza all’alcol | 16 % vol. |
| Intervallo di temperatura | 24 – 28 °C (76 – 83 °F); |
| Produzione di schiuma | Bassa |
Specifiche
NT 112 contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attivo per grammo.
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Il tuo distributoreInformazioni sul prodotto
Origine
NT 112 è un prodotto del programma di ibridazione dei lieviti di ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’istituto di ricerca sulla vite e sul vino dell’Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudafrica.
Utilizzo
Dosaggio
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Confezionamento e conservazione
Confezionamento
Confezioni sottovuoto da 1 kg – Cartone di 10 confezioni da 1 kg ciascuna
Conservazione
Va conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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