Alchemy II

Miscela di lieviti Saccharomyces cerevisiae per esaltare i tioli volatili nei vini bianchi.

Scopo

Alchemy II esalta i tioli volatili (sentori di bosso, frutto della passione, pompelmo, uva spina e guava) nei vini bianchi.

Questo effetto è il risultato dell’azione sinergica dei ceppi di lievito specifici che rilasciano e convertono i tioli volatili. Il rapporto tra i ceppi nella miscela è stato formulato scientificamente per fornire questo profilo aromatico ottimale. È consigliato per la vinificazione di varietà di uva bianca come Sauvignon blanc, Colombard, Chenin blanc e Verdelho.

Caratteristiche

Cinetica di fermentazione

Fermentazione rapida: si consiglia il controllo della temperatura
Fattore di conversione: 0.58 – 0.63

Caratteristiche tecniche

Tolleranza al freddo: 12 °C
Intervallo di temperatura ottimale: 13 – 16 °C
Osmotolleranza: 25 °Balling/Brix
Tolleranza all’alcol a 15 °C: 15.5%
Produzione di schiuma: da bassa a media

Caratteristiche metaboliche

Produzione di glicerolo: 5 – 7 g/L
Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0.5 g/L
Produzione di SO₂ : nulla o molto bassa
Fabbisogno di azoto: medio

Fenotipo

Killer: positivo e negativo (la propagazione anziché l’inoculo diretto altererà il rapporto della miscela)
Attività cinnamil-decarbossilasi: debolmente positiva (POF+)

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Il tuo distributore

Informazioni sul prodotto

Origine

Alchemy II è una miscela di ceppi di lievito da vino formulata scientificamente. È stata sviluppata in collaborazione con l’Australian Wine Research Institute (AWRI).

Utilizzo

Dosaggio

20 g/hL: solo inoculo diretto (senza propagazione).

Confezionamento e conservazione

Confezionamento

Alchemy II è confezionato sottovuoto in buste da 1 kg.

Conservazione

Deve essere conservato in luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, nella confezione originale sigillata.

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