Legacy N 96
Un lievito da vino polivalente e a fermentazione vigorosa, Saccharomyces cerevisiae (bayanus).
Scopo
N 96 è un lievito da vino neutro che consente al carattere varietale di dominare l’aroma del vino. È inoltre particolarmente adatto alla produzione di vini spumanti e vini di ghiaccio. Ideale per la produzione di sidro, quando si desidera un profilo aromatico più varietale.
Caratteristiche
Cinetica di fermentazione
- Forte fermentatore: controllare la velocità abbassando la temperatura
- Fattore di conversione: 0.58 – 0.63
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 11 °C
- Intervallo di temperatura ottimale: 12 – 28 °C; le temperature non devono superare i 30 °C
- Osmotolleranza: 27 °Balling/Brix
- Tolleranza all’alcol a 20 °C: 16.5%
- Produzione di schiuma: bassa
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0.3 g/L
- Produzione di SO2: media
- Fabbisogno di azoto: basso
Fenotipo
- Killer: positivo
- Attività cinnamil decarbossilasi: debolmente positiva (POF+)
Scarica la scheda tecnica di applicazione
Il tuo distributoreInformazioni sul prodotto
Origine
ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’istituto di ricerca sulla vite e sul vino dell’Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudafrica.
Utilizzo
Dosaggio
20 – 30 g/hL
Confezionamento e conservazione
Confezionamento
N 96 è confezionato sottovuoto in bustine da 1 kg.
Conservazione
Va conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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