Co-inoculazione FML
Che cos'è la co-inoculazione nella fermentazione malolattica?
La co-inoculazione nella fermentazione malolattica è una tecnica che consiste nell’inoculare contemporaneamente il mosto con lieviti e batteri malolattici. Accelera in modo significativo il completamento della fermentazione malolattica. Questo risparmio di tempo può essere decisivo per i vini precoci e per quelli con pH elevato (> 3.6), e può limitare il rischio di deviazioni dovute ai batteri lattici o alla contaminazione da lieviti.
Questo approccio sfrutta l’ambiente caldo e ricco di nutrienti per ottenere una fermentazione malolattica più rapida e controllata. Il risultato? Vini più morbidi, minori tempi di cantina e una maggiore protezione dalle alterazioni.
- Durata totale della FML più breve.
- FML efficiente nei vini difficili.
- Non è richiesta nutrizione per la FML.
- Minore uso di SO2.
- Minore impatto inibitorio del lievito (etanolo/acidi grassi a catena media).
- Maggiore produzione di esteri (profilo fresco e fruttato).
- Meno caratteri di diacetile/burro.
- Vini più complessi e integrati.
Perché scegliere la gamma Anchor Duet per la co-inoculazione?
La gamma Anchor Duet è progettata specificamente per la co-inoculazione. Ogni prodotto è una combinazione unica di un ceppo di Lactobacillus plantarum e di Oenococcus oeni, selezionati per unire in sinergia affidabilità della fermentazione ed effetti sensoriali specifici.
| Prodotto | Contributo sensoriale principale | Stile di vino ideale | Parametri tecnici |
|---|---|---|---|
| Duet Arom | Frutti rossi, floreale, spinta aromatica | Vini rossi rotondi e fruttati | Fino al 15.5% pH ≥ 3.4 Temp. 18-28 °C |
| Duet Soft | Rotondità, volume, sensazione in bocca morbida | Vini bianchi e rossi | Fino al 15% pH ≥ 3.2 Temp. 15-28 °C |
| Duet Mature | Struttura, frutta scura, speziatura | Vini rossi rotondi e strutturati | Fino al 16% pH ≥ 3.3 Temp. 18-28 °C |
Alla ricerca di un'opzione rapida e orientata ai frutti rossi?
Se lavorate con vini rossi giovani ed espressivi in cui freschezza e intensità fruttata sono fondamentali, potete considerare anche:
Maloferm® Fruta DUO
Questo ceppo per co-inoculazione combina cinetica rapida con un forte orientamento verso aromi di frutti rossi e freschezza, particolarmente indicato per fermentazioni calde e rossi a rilascio precoce.
È una soluzione interessante per stili o mercati specifici che cercano profili moderni e fruttati.
Posso usare altri batteri per la co-inoculazione?
Sì. Sebbene non siano progettati specificamente per la co-inoculazione, abbiamo utilizzato con successo diversi ceppi delle gamme Solo e Maloferm in co-inoculazione in condizioni specifiche.
Questi ceppi sono progettati principalmente per un uso sequenziale, ma possono dare risultati interessanti quando la co-inoculazione è gestita con attenzione, in particolare in mosti equilibrati con buone condizioni di temperatura e pH.
Per orientarsi nella scelta del ceppo più adatto al vostro vino e al contesto di fermentazione, potete contattare il nostro team tecnico.
Quali sono i fattori importanti per la co-inoculazione?
Per ottenere un buon tasso di successo è importante seguire diversi punti:
- Buona gestione della crescita, dello sviluppo e della nutrizione dei lieviti.
- Buona gestione della temperatura
- Evitare una solforosa eccessiva per i vini bianchi (inoculo a 24 ore in caso di solforosa < 5 g/hl, inoculo a 48 ore in caso di solforosa da 5 a 8 g/hL, inoculo a 72 ore in caso di solforosa > 8 g/hL).
- Monitorare regolarmente l’acido malico nell’ultimo terzo della fermentazione alcolica
- Per i vini bianchi ad alta acidità è fondamentale tenere conto del calo “naturale” del pH durante i primi giorni di fermentazione, nonché del metabolismo dei composti azotati da parte del lievito. Il pH risale poi contemporaneamente alla produzione di alcol da parte del lievito. Per questi motivi è preferibile effettuare l’inoculo batterico quando circa il 50% della fermentazione alcolica è completato.
- Non effettuare la co-inoculazione su uve alterate.
E tu?
Con un team altamente qualificato di esperti in molti campi, Oenobrands si impegna a offrire ai produttori di vino soluzioni innovative e scientificamente solide, e a mettere in evidenza le sinergie positive tra i suoi prodotti.
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