Rapidase Expression Aroma
Enzima per un'estrazione rapida e precoce dei precursori aromatici nelle macerazioni dei bianchi e dei rosati
Scopo
Il contatto con le bucce consente di aumentare l’intensità e la complessità aromatica. Rapidase® Expression Aroma consente l’estrazione mirata dei precursori aromatici, come i tioli contenuti nelle bucce, senza estrarre composti indesiderati come i polifenoli.
Il suo impiego mantiene un’integrità sufficiente delle bucce, così da non compromettere la successiva pressatura. Consente di ridurre i tempi di macerazione e può sostituire metodi meccanici più ossidativi.
Risultati e vantaggi
Testato e convalidato
Per garantire la massima efficacia in applicazione, ogni formulazione Rapidase® viene sviluppata e testata con i più rinomati istituti di ricerca enologica al mondo e convalidata in cantina su scala produttiva.
Il nostro staff tecnico e commerciale è a vostra disposizione per fornirvi i risultati dei test e aiutarvi a valutare le prestazioni premium dei prodotti nelle vostre condizioni specifiche.
Scarica la scheda tecnica di applicazione
Il tuo distributoreInformazioni sul prodotto
Composizione
Rapidase Expression Aroma è un preparato enzimatico pectolitico microgranulare con attività secondarie essenziali.
Rapidase Expression Aroma contiene naturalmente livelli trascurabili di cinnamil esterasi (nFCE), in modo da preservare la freschezza aromatica, qualunque sia la scelta del lievito.
Utilizzo
Istruzioni per l’uso e dosaggio
- Aggiungere il prima possibile all’uva al ricevimento, al diraspatore, nel serbatoio di macerazione o in pressa.
- Diluire 10 volte prima dell’aggiunta.
MACERAZIONI DI BIANCHI E ROSATI
| T° | Dose | Tempo di contatto consigliato |
|---|---|---|
| > 10 °C | 2 g/100 kg | 3-6 ore |
| 8 – 10 °C | 3 g/100 kg | 3-6 ore |
- Attivo da 10 a 45 °C (50-113 °F); l’attività aumenta con la temperatura. Temperature superiori a 50 °C inattivano Rapidase Expression Aroma.
- Attivo nell’intervallo di pH del vino.
- Attivo in presenza di concentrazioni normali di SO₂..
- Eliminato dalla bentonite.
Confezionamento e conservazione
Confezionamento
Rapidase Expression Aroma è disponibile in vasetti da 100 g e 1 kg.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto tra 5 e 15 °C.
Una volta aperto, il prodotto può essere utilizzato entro il termine minimo di conservazione.
Scopri le soluzioni correlate
Scopri le nostre soluzioni avanzate per la vinificazione legate a Rapidase Expression Aroma.
Cerchi qualcos’altro?
Dalla fermentazione alla filtrazione/imbottigliamento, abbiamo soluzioni per migliorare ogni fase del processo di vinificazione.
