Filtrazione del vino
In quanto enologi, sappiamo che trovare il giusto equilibrio tra qualità, limpidezza e stabilità nei nostri vini è essenziale per offrire un’esperienza di degustazione piacevole. Tuttavia, comprendere tutti gli aspetti della filtrabilità del vino può essere difficile. Per questo, in Oenobrands, siamo qui per aiutarvi a capire il processo e a proporvi nuove soluzioni per migliorare la vostra esperienza di vinificazione.
La filtrazione del vino? Cos'è esattamente?
L’obiettivo della filtrazione del vino è eliminare le piccole particelle in sospensione (frammenti di cellule dell’acino, lieviti, mucillagini, ecc.) o i colloidi (polisaccaridi, polifenoli, proteine e loro aggregati) responsabili della torbidità.
I vinificatori utilizzano diversi processi di filtrazione, come la filtrazione su cartoni, su terra di diatomee o a flusso tangenziale.
Notiamo che l’intasamento dei filtri, la riduzione della resa in vino e la perdita di composti aromatici e di gusto sono ostacoli comuni incontrati durante il processo di filtrazione.
Inoltre, fattori come la varietà d’uva, le condizioni di raccolta e le pratiche di vinificazione possono influenzare l’efficacia dei metodi di filtrazione.
Cosa aiuta nella filtrazione del vino?
Per aiutare, è possibile utilizzare più sistemi in serie, partendo dalla filtrazione delle particelle grossolane e aumentando poi la soglia di ritenzione. Sono disponibili diversi tipi di filtri, a seconda della fase in cui vengono utilizzati, dai filtri a pressa, principalmente per la filtrazione delle fecce, ai filtri tangenziali e a cartuccia per la finitura del vino e la sterilizzazione prima dell’imbottigliamento.
Per verificare la filtrabilità del vino, nelle cantine si utilizzano diversi indici standardizzati: l’indice di intasamento (C.I.) o indice di filtrabilità (FI) e i test Vmax
Come possiamo facilitare e accelerare la filtrazione?
Oenobrands offre due soluzioni enzimatiche innovative, Rapidase Vinofast e Rapidase GlucanFree, per affrontare le sfide della filtrazione in enologia, soprattutto quando si lavora con composizioni difficili delle uve o con vini difficili da lavorare.
Rapidase Vinofast è progettato per agire sui polisaccaridi che compromettono la chiarifica e la filtrazione del vino, idrolizzandoli.
Questa preparazione enzimatica liquida contiene attività pectolitiche come la poligalatturonasi, α-N-arabinofuranosidasi e cellulasi, insieme a β-glucanasi. Facilita la chiarifica del vino riducendo il tempo e la quantità di coadiuvante necessaria. Inoltre, Rapidase VinoFast favorisce la filtrazione minimizzando i problemi di intasamento, garantendo al tempo stesso la qualità del vino.
Flusso di filtrazione in un vino ibrido rosso termoflash difficile, con 2,2 mL/hL di Rapidase VinoFast. Tempo di contatto di 18 giorni a 18 °C (Canada).
Rapidase GlucanFree è un’altra opzione enzimatica per i vinificatori che affrontano sfide di filtrazione, in particolare quando le uve presentano un elevato contenuto di glucani.
Questa preparazione enzimatica liquida contiene cellulasi e β-D-glucanasi, che degradano efficacemente i glucani e migliorano la filtrabilità del vino. Riducendo la presenza di glucani nel vino, Rapidase GlucanFree aiuta a minimizzare i problemi di filtrazione e garantisce un processo di filtrazione più fluido.
Tempi in secondi per il calcolo dell’indice di filtrazione. Membrana filtrante Ø = 0.65 µm. Mosto affetto da Botrytis cinerea trattato con Rapidase GlucanFree a 3 mL/hL (ISMA, Italia, 2024).
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Con un team altamente qualificato di esperti in molti campi, Oenobrands si impegna a offrire ai produttori di vino soluzioni innovative e scientificamente solide, e a mettere in evidenza le sinergie positive tra i suoi prodotti.
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