Scelta del lievito

Scegliere il lievito giusto non è sempre facile. Ecco alcune domande che un vinificatore può porsi:

Capire l’aroma, il gusto e il corpo desiderati aiuta a selezionare il ceppo di lievito.

I diversi lieviti hanno una tolleranza variabile ai livelli alcolici, che può influenzare la fermentazione. Quindi chiediti: qual è il tenore alcolico previsto? E scegli il lievito adatto, a seconda che tu voglia una fermentazione completa o meno.

È fondamentale che il lievito si comporti bene nelle condizioni di temperatura della cantina.

Conoscere le esigenze nutrizionali del lievito e la sua velocità di fermentazione aiuta a gestire il processo in modo efficiente.

Come vinificatore, se stai valutando se usare un lievito secco attivo (ADY) o affidarti ai lieviti indigeni, ecco cinque domande che potresti considerare:

1. Quali sono i vantaggi del lievito secco attivo (ADY) rispetto ai lieviti indigeni?
2. Quali sono i rischi associati alla fermentazione spontanea con lieviti indigeni?
3. Quanto sono costanti i risultati di cui ho bisogno per la mia produzione di vino?
4. Quali profili aromatici e caratteristiche voglio ottenere?
5. Quanto controllo richiedo sul processo di fermentazione?

Il lievito secco attivo è una scelta diffusa per la fermentazione alcolica, perché è una tecnica affidabile e costante per produrre bevande fermentate di alta qualità. Il ceppo di lievito utilizzato può avere un’influenza considerevole sul risultato finale, poiché i diversi ceppi possiedono proprietà distinte che possono influire in modo affidabile sul gusto, sull’aroma e sulla qualità complessiva della bevanda fermentata.

Considera in che modo il lievito influisce sul corpo e sulla morbidezza del vino.