Duet Arom

Applicazione

• 0. oeni: produzione di esteri responsabili di aromi fruttati
• L. plantarum: rilascio di composti d’uva legati, responsabili di aromi fruttati e floreali
• Affidabile ed efficiente: completamento della FML
• Co-inoculazione: inoculazione di lievito e batteri nello stesso giorno, con risparmio di tempo
• Compatibilità con la microssigenazione: maggiore intensità fruttata e aromatica e più struttura

Scienza e tecnologia

Proprietà tecniche

• Tolleranza alla temperatura: 18 – 28 °C
• Tolleranza all’alcol: 15.5%
• SO₂ totale all’inoculazione: < 50 mg/L
• pH: ≥ 3.4
• Nessuna produzione di ammine biogene
• Produzione minima o nulla di acidità volatile

Origine

Isolato dall’Institute for Wine Biotechnology, Università di Stellenbosch, Sudafrica.

Dosaggio

1 g/hL

Impiego

Sciogliere una bustina da 25 g in 1 L di acqua priva di cloro a 20 °C per un massimo di 15 minuti. Mescolare per disperdere.

I batteri reidratati vanno aggiunti al mosto contemporaneamente al lievito.

La temperatura del mosto dovrebbe idealmente essere mantenuta tra 18 e 25 °C.

Confezionamento

Disponibile in bustine da 25 g o 100 g.

Conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto. 18 mesi a 4 °C o 36 mesi a -18 °C nella confezione originale sigillata. Utilizzare una volta aperto.

Durante il trasporto e la consegna, le bustine sigillate possono essere conservate a temperatura ambiente per 3 settimane (< 25 °C), senza perdita significativa di vitalità.