Claristar mannoproteins

Applicazione

STABILIZZAZIONE TARTARICA

Claristar stabilizza i vini fermi rossi, bianchi e rosati, inibendo la crescita dei cristalli di bitartrato di potassio.
Il dosaggio preciso viene determinato dai laboratori partner, secondo il “metodo ISS per Claristar” – ISS sta per Index of Stable Supersaturation (indice di sovrasaturazione stabile), un parametro determinato mediante l’analisi della stabilità tartarica con gli strumenti Checkstab Instruments.
Le mannoproteine si adsorbono sulla superficie dei cristalli di bitartrato di potassio, modificandone la morfologia. La crescita dei cristalli si arresta quando le mannoproteine adsorbite ricoprono la superficie. L’osservazione al microscopio dei cristalli di bitartrato di potassio in presenza o in assenza di Claristar mostra questo effetto. I cristalli in presenza di Claristar risultano nettamente diversi e la disorganizzazione creata dall’aggiunta di Claristar evita agglomerazione e precipitazione.
Claristar non stabilizza i vini rispetto alla precipitazione di tartrato di calcio.

SENSAZIONI ORGANOLETTICHE

Claristar offre inoltre il vantaggio di preservare e contribuire alla qualità sensoriale del vino grazie all’azione positiva delle mannoproteine sull’equilibrio colloidale.
Claristar migliora la qualità sensoriale del vino aumentandone la percezione setosa e riducendo l’astringenza su attacco e retrogusto. Inoltre, il colore e l’acidità naturale del vino vengono preservati.
Dal 2007, Claristar i clienti testimoniano che il vino trattato con Claristar mantiene il suo fresco aroma, aiuta a preservare il potenziale aromatico e presenta di conseguenza una migliore resistenza all’invecchiamento chimico rispetto ad altri metodi di stabilizzazione.

Scienza e tecnologia

Composizione

Claristar è una frazione specifica in forma liquida di mannoproteine estratte dal Saccharomyces cerevisiae lievito.

Claristar contiene solfiti (100 mL/hL di Claristar apportano 1.5 mg/L di SO2 al vino).

Dosaggio

Claristar stabilizza i vini con livelli di instabilità precedentemente valutati. Il campione viene prelevato dopo la preparazione dei vini e il più vicino possibile all’imbottigliamento.

I laboratori partner eseguono l’unico metodo di riferimento standard sviluppato da Oenobrands, con il supporto di Dario Montagnani / Enolab Service srl e Checkstab Instruments di Delta Acque.

Lo scopo di questa analisi è informarvi dell’instabilità del vino e fornirvi il dosaggio preciso tra 50 e 120 mL/hL di Claristar necessario per stabilizzare il vostro vino – non c’è alcun margine di incertezza.

Impiego

Claristar è l’ultimo trattamento prima dell’imbottigliamento (dopo l’assemblaggio finale, la stabilizzazione proteica, la chiarificazione, la prefiltrazione, ecc.). I vini, dopo almeno 6 mesi in cantina, sono prioritariamente destinati alla stabilizzazione tartarica.

100% miscibile e solubile, Claristar si aggiunge direttamente al vino prima dell’imbottigliamento, garantendo una perfetta omogeneità.
Claristar va aggiunto poco prima della microfiltrazione e almeno 24 ore prima dell’imbottigliamento.

Confezionamento

Confezionato in contenitori da 2,5 e 20 litri.

Conservazione

• Conservare in ambiente asciutto, a una temperatura compresa tra 10 e 15 °C (50-59 °F).
• Una volta aperto, conservare tra 5 e 10 °C (41 – 50 °F) e utilizzare entro 4 settimane.