Legacy VIN 13
Un lievito ibrido di Saccharomyces cerevisiae per la produzione di vini bianchi e rosati freschi e fruttati.
Scopo
VIN 13 è il primo lievito ibrido per vino commercializzato, con prestazioni ed efficienza comprovate. VIN 13 è un fermentatore forte e rapido. Esalta gli aromi volatili di tioli (frutto della passione, pompelmo, uva spina e guava) e produce esteri (macedonia di frutti tropicali, floreali).
È consigliato per la vinificazione di Chardonnay, Chenin blanc, Riesling, Semillon, Gewürztraminer, Viognier, Pinot gris, Marsanne, Rousanne e di tutte le varietà di Moscato. VIN 13 è inoltre ideale per la produzione di rosati aromatici da tutte le varietà a bacca rossa.
Risultati e vantaggi
Proprietà enologiche
| Produzione di SO2 | Nessuna o molto bassa |
| Produzione di glicerolo | 5 – 7 g/L |
| Produzione di acidità volatile | < 0.3 g/L |
| Fabbisogno di azoto | Basso |
| Fattore killer | Positivo |
| Attività cinnamil decarbossilasi | Negativa (POF-) |
Caratteristiche
Note di degustazione
VIN 13 produce esteri e potenzia i tioli, con aromi di banana e ananas, o più di macedonia tropicale, guava e aromi esterei e dolciari; nel vino rosato esalta gli aromi di fragola, lampone e ciliegia.
Caratteristiche metaboliche
| Tolleranza al freddo | 10 °C (50 °F) |
| Cinetica di fermentazione | Fermentatore molto forte: si consiglia la fermentazione a freddo |
| Fattore di conversione | 0.58 – 0.63 |
| Tolleranza all’alcol | 17 % vol. |
| Intervallo di temperatura | 11 – 28 °C (51.8 – 83 °F); |
| Osmotolleranza | 27 °Balling/Brix; 14.9 Baumé |
| Produzione di schiuma | Bassa |
Specifiche
Anchor Legacy VIN 13 contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attivo per grammo.
Scarica la scheda tecnica di applicazione
Il tuo distributoreInformazioni sul prodotto
Origine
VIN 13 è un prodotto del programma di ibridazione dei lieviti del Dipartimento di Microbiologia e dell’Institute for Wine Biotechnology, Stellenbosch University, Sudafrica.
Utilizzo
Dosaggio
20 g/hL (2 lb/1000 gal)
Confezionamento e conservazione
Confezionamento
Confezioni sottovuoto da 1 kg – Cartone di 10 confezioni da 1 kg ciascuna.
Conservazione
Va conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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