Exotics Novello
Un ibrido di Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces cariocanus.
Scopo
Un lievito innovativo per vini bianchi e rossi esotici, iconici, freschi e fruttati.
Per vini bianchi esotici, iconici, freschi e fruttati, con maggiore morbidezza. Al gusto riduce l’intensità tannica, l’astringenza e l’amaro e aumenta la morbidezza. Favorisce la produzione di esteri fruttati e floreali, nonché di tioli.
Per vini rossi morbidi, corposi e aromatici, riduce l’astringenza, la secchezza e l’amaro, aumentando la struttura in bocca e la qualità complessiva. Esalta le note di frutti rossi e neri e di spezie, con una riduzione dei sentori verdi, vegetali e balsamici.
Risultati e vantaggi
Scienza e tecnologia
Caratteristiche
Cinetica di fermentazione
- Fattore di conversione: 0.56 – 0.61
Caratteristiche tecniche
- Tolleranza al freddo: 15 °C
- Intervallo di temperatura ottimale: 17 – 28 °C
- Osmotolleranza: 25 °Brix
- Tolleranza all’alcol a 20 °C: 15.5%
Caratteristiche metaboliche
- Produzione di glicerolo: generalmente 8 – 10 g/L
- Produzione di acidità volatile: generalmente inferiore a 0.4 g/L
- Produzione di SO2: da nulla a molto bassa
- Fabbisogno di azoto: medio
- Attività pectinolitica: sì
Fenotipo
- Killer: positivo
Scarica la scheda tecnica di applicazione
Il tuo distributoreInformazioni sul prodotto
Origine
Questo ibrido interspecifico è stato sviluppato in collaborazione con l’Australian Wine Research Institute, Australia.
Disponiamo di schede tecniche dedicate, sia che si utilizzi Exotics Novello per vino bianco o rosso.
Utilizzo
Dosaggio
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Confezionamento e conservazione
Confezionamento
Exotics Novello è confezionato sottovuoto in bustine da 250 g.
Conservazione
Va conservato in un luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, sigillato nella confezione originale.
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