Claristar
Claristar® – Stabilizzare e migliorare
Commercializzato nel 2007, Claristar possiede proprietà stabilizzanti uniche, che permettono di inibire la precipitazione del bitartrato di potassio.
Claristar® è la prima mannoproteina liquida da lievito al mondo ed è indicata per l’uso nella produzione di vino convenzionale e biologico (UE e NOP).
Il processo produttivo brevettato consente a Oenobrands di fornire una soluzione purificata di specifiche mannoproteine da lievito, estratte da Saccharomyces cerevisiae. Claristar è la mannoproteina più efficiente sul mercato, poiché contiene la frazione di mannoproteine con l’indice di stabilità tartarica (TSI) più elevato. L’applicazione è estremamente pratica: Claristar si aggiunge direttamente al vino prima della filtrazione, con una buona omogeneizzazione.
CLARISTAR È INDICATO PER LA STABILIZZAZIONE DI VINI FERMI ROSSI, BIANCHI E ROSATI
Grazie a questi anni dedicati allo sviluppo e alla convalida, è stato messo a punto un metodo analitico di riferimento per determinare il livello di instabilità tartarica nei vini rossi, bianchi e rosati e per stabilire la dose di mannoproteine necessaria a stabilizzare il vino. Il protocollo conferma poi, mediante analisi, la stabilità ottenuta con la dose determinata.
La stabilizzazione tartarica risultante da questo metodo sviluppato con Claristar è sicuro, semplice e immediato, e offre inoltre innegabili vantaggi qualitativi e organolettici.
Questo prodotto liquido, immediatamente miscibile nel vino, migliora le caratteristiche organolettiche di quest’ultimo, tra cui l’espressione aromatica e la capacità di preservare colore e acidità naturale.
Anche i degustatori hanno notato che la sensazione di rotondità e volume al palato risulta aumentata, e gli aromi freschi si mantengono durante la conservazione, in particolare rispetto ad altre tecniche come il trattamento a freddo.
