Fermivin CHAMPION
IL LIEVITO NOTO E INARRESTABILE
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Fermivin® CHAMPION è un lievito molto forte della specie Saccharomyces cerevisiae ex. bayanus, lievito caratterizzato da un’elevatissima tolleranza all’alcol e dalla capacità di garantire una fermentazione completa in condizioni difficili (alto potenziale alcolico, composti tossici, torbidità molto bassa, basso YAN).
Objectif
Proprietà enologiche
| Cinetica di fermentazione | Standard |
| Fabbisogno di nutrienti | Medio |
| Tolleranza all’alcol | 18 % vol. |
| Intervallo di temperatura | 12-30 °C, 54-86 °F |
Scienza e tecnologia
Fermivin CHAMPION è stato validato dall’INRAe per la sua efficacia in molte condizioni diverse e particolarmente problematiche.
È un lievito fruttofilo grazie a un trasportatore di esoso unico (versione HXT3 del ceppo 67J). L’elevata affinità per il fruttosio conferisce al ceppo la capacità di fermentare il fruttosio insieme al glucosio.
Résultats et avantages
Note di degustazione
Fermivin CHAMPION garantisce un vino di qualità che rispetta le caratteristiche tipiche di ciascuna varietà di uva.
Caratteristiche metaboliche
| Produzione di SO2 | < 10 mg/L |
| Produzione di glicerolo | 5 – 7 g/L |
| Produzione di acidità volatile | < 0.37 g/L |
| Produzione di acetaldeide | < 60 mg/L |
| Produzione di H2S | Media |
| Fattore killer | Neutro |
Specifiche
Fermivin CHAMPION contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attive per grammo.
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Origine
Specie: Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
Ceppo 67J è stato selezionato e convalidato da INRAe (Istituto nazionale di ricerca per l’agricoltura, l’alimentazione e l’ambiente) nella regione delle Corbières (Linguadoca – Francia) nel 1967. È stato commercializzato per la prima volta da Gist-Brocades nel 1978.
Usage
Dosaggio
20 g/hL
Utilisation
Confezionamento
Confezioni da 500 g sottovuoto
Conservazione
Conservare nella confezione originale sigillata, in luogo fresco (5-15 °C / 41-59 °F) e asciutto.
Informations sur le produit
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