Alchemy III

Miscela di lieviti Saccharomyces cerevisiae per vini rossi complessi.

Scopo

Alchemy III è destinato alla produzione di vini rossi complessi. Questa miscela è un grande produttore di 2-feniletanolo (rosa), acetato di 2-feniletile (floreale e fruttato), ß-ionone (lampone) ed esteri acetici (fruttati e di caramella). Comune alle due miscele Alchemy per vini rossi è il loro grande apporto agli aromi fruttati, dovuto a una maggiore produzione di esteri totali ed esanoato di etile. Ciò è ulteriormente potenziato dal ß-damascenone (violetta) e da una riduzione delle metossipirazine (che possono mascherare i caratteri fruttati). Alchemy III produce vini complessi, con buona struttura e corpo, adatti a tutte le varietà a bacca rossa.

Risultati e vantaggi

Scienza e tecnologia

Immagine prodotto Anchor Alchemy III e IV — Le miscele 1, 2 e 3 contengono esattamente gli stessi tre ceppi di lievito; cambia solo il rapporto tra i singoli ceppi nella miscela.

Caratteristiche

Cinetica di fermentazione

Buon fermentatore
Fattore di conversione: 0.57 – 0.62

Caratteristiche tecniche

Tolleranza al freddo: 16 °C (61 °F)
Intervallo di temperatura ottimale: 16 – 28 °C (61 – 82 °F)
Osmotolleranza: 26 °Brix; 14 Baume
Tolleranza all’alcol a 15 °C (59 °F): 15.5%
Produzione di schiuma: no

Caratteristiche metaboliche

Produzione di glicerolo: 8 – 11 g/L
Produzione di acidità volatile: < 0.5 g/L
Produzione di SO₂ : nulla o molto bassa
Fabbisogno di azoto: medio

Fenotipo

Killer: positivo e negativo (la propagazione anziché l’inoculo diretto altererà il rapporto della miscela)
HCDC: favorisce la formazione di piranoantocianine

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Il tuo distributore

Informazioni sul prodotto

Origine

Alchemy III è una miscela di ceppi di lievito da vino formulata scientificamente. È stata sviluppata in collaborazione con l’Australian Wine Research Institute (AWRI). Queste miscele di lieviti sono state formulate per fornire profili aromatici ottimali.

Utilizzo

Dosaggio

30 g/hL (2.5 lb/1000 gal): nessuna propagazione

Confezionamento e conservazione

Confezionamento

Alchemy III è confezionato sottovuoto in buste da 1 kg.

Conservazione

Deve essere conservato in luogo fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) e asciutto, nella confezione originale sigillata.

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