Fermivin 3C

VINI ELEGANTI, ROTONDI, FRUTTATI E COMPLESSI

Scopo

Fermivin^® 3C ha un impatto aromatico caratterizzato da un’elevata produzione di β-damascenone, che esalta gli aromi fruttati e floreali. Sembra avere una fase di latenza più lunga, nonostante la buona cinetica fermentativa e l’assimilazione del fruttosio fino alla fine.

Fermivin 3C rilascia grandi quantità di polisaccaridi, rendendolo ideale per la fermentazione in barrique e per l’affinamento sui lieviti. Fermivin 3C produce vini di alta gamma, molto rotondi e con un lungo finale in bocca.

Queste caratteristiche lo rendono perfetto per varietà come Chardonnay, Viognier o Pinot grigio.

Risultati e vantaggi

Proprietà enologiche

Cinetica di fermentazione	Lenta
Fabbisogno di nutrienti	Medio
Tolleranza all’alcol	14 % vol.
Intervallo di temperatura	16-22 °C, 61-72 °F

Scienza e tecnologia

Durante la fermentazione, Fermivin 3C produce molta ß-damascenone, un norisoprenoide che conferisce allo Chardonnay il suo aroma di pompelmo, e polisaccaridi di lievito, la cui concentrazione può aumentare ulteriormente con l’invecchiamento sui lieviti.

Concentrazione di polisaccaridi di lievito nei vini Chardonnay fermentati con vari ceppi, a confronto con **Fermivin 3C** (Valle del Rodano – Francia).

Concentrazione di β-damascenone nei vini Chardonnay prodotti con **Fermivin 3C** e confrontata con vari ceppi (Valle del Rodano – Francia).

Caratteristiche

Note di degustazione

Aromi intensi e complessi di pera, fiore di acacia, fiore di tiglio, agrumi e frutti tropicali. Rotondo, elegante e con volume in bocca.

Caratteristiche metaboliche

Produzione di SO₂	< 10 mg/L
Produzione di glicerolo	5 – 7 g/L
Produzione di acidità volatile	< 0.24 g/L
Produzione di acetaldeide	< 40 mg/L
Produzione di H₂S	Bassa
Fattore killer	Killer

Specifiche

Fermivin 3C contiene più di 10 miliardi di cellule di lievito secco attive per grammo.

Scarica la scheda tecnica di applicazione

Il tuo distributore

Informazioni sul prodotto

Origine

Specie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Ceppo LW05 è stato ottenuto tramite il lavoro di ibridazione di Gist-brocades e convalidato da OENOBRANDS.

Utilizzo

Dosaggio e confezionamento

Fermivin 3C classic
Dose consigliata: 20 g/hL.
Confezioni: 500 g sottovuoto.

In-Line Ready Fermivin 3C
Dose consigliata: 30 g/hL.
Confezioni: 500 g sottovuoto.

Confezionamento e conservazione

Conservazione

Conservare nella confezione originale sigillata, in luogo fresco (5-15 °C / 41-59 °F) e asciutto.

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