Fasi pre-fermentative
Quali sono le tue fasi di vinificazione pre-fermentative? Scopri le soluzioni che proponiamo per ciascuna opzione.
Chiarificazione del succo d’uva
Chiarificare il mosto bianco e rosé prima della fermentazione: come le pectinasi accelerano sedimentazione e flottazione, con protocolli di prova.
Contatto con le bucce
Il contatto con le bucce rilascia precursori aromatici e potenziale tiolico. Come gli enzimi pectolitici accorciano la macerazione e aumentano l'aroma.
Pressatura dell’uva
Le pectine rallentano la pressatura e intorbidiscono i mosti. Come una pectinasi aumenta le rese, accorcia i cicli e protegge il mosto dall'ossidazione.
Trattamento termico dell’uva
Termovinificazione, flash-détente, macerazione a caldo: cosa offre ciascuna tecnica e perché i mosti caldi richiedono una pectinasi termostabile.
E tu?
Con un team altamente qualificato di esperti in molti campi, Oenobrands si impegna a offrire ai produttori di vino soluzioni innovative e scientificamente solide, e a mettere in evidenza le sinergie positive tra i suoi prodotti.
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