Étapes de pré-fermentation
Quelles sont les étapes de pré-fermentation de votre vinification ? Découvrez les solutions que nous proposons pour chacune d’entre elles.
Clarification du jus
Clarifier moûts blancs et rosés avant fermentation : rôle des pectinases, jus difficiles et protocoles de test pour la flottation.
Contact pelliculaire
Le contact pelliculaire libère les précurseurs d'arômes et le potentiel thiolique. Comment les enzymes pectolytiques raccourcissent la macération et augmentent le rendement aromatique des moûts blancs et rosés.
Pressurage du raisin
Les pectines ralentissent le pressurage et troublent les jus. Comment une pectinase augmente les rendements en moût de presse, raccourcit les cycles de pressurage et protège le jus de l'oxydation.
Traitement thermique des raisins
Thermovinification, flash-détente, macération à chaud : ce que chaque technique apporte, et pourquoi les moûts chauds ont besoin d'une pectinase thermostable pour se clarifier avant la fermentation.
Et vous ?
Forte d’une équipe d’experts hautement qualifiés dans de nombreux domaines, Oenobrands s’efforce de proposer aux vinificateurs des solutions innovantes et scientifiquement fondées, et de mettre en valeur les synergies positives entre ses produits.
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