Alchemy I
Un mélange de levures Saccharomyces cerevisiae pour améliorer les esters aromatiques dans les vins blancs.
Objectif
Alchemy I améliore principalement les esters fruités et floraux et, dans une moindre mesure, les thiols volatils (arômes de fruit de la passion, de pamplemousse, de groseille à maquereau et de goyave) dans les vins blancs.
Cet effet est le résultat de l’action synergique des souches de levure spécifiques utilisées dans le mélange. Le rapport des souches de levure dans le mélange a été scientifiquement formulé pour fournir ce profil aromatique optimal. Il est recommandé pour la vinification de cépages blancs tels que le Chardonnay, le Chenin blanc, le Verdelho, le Riesling, le Pinot gris et le Sauvignon blanc de style tropical.
Caractéristiques
Cinétique de fermentation
- Fermentation rapide : un contrôle de la température est conseillé
- Facteur de conversion : 0,58 – 0,63
Caractéristiques techniques
- Tolérance au froid : 12 °C
- Plage de température optimale : 13 – 16 °C
- Osmotolérance : 25 °Balling/Brix
- Tolérance à l’alcool à 15 °C : 15,5 %
- Production de mousse : faible
Caractéristiques métaboliques
- Production de glycérol : 5 – 7 g/L
- Production d’acidité volatile : généralement inférieure à 0,5 g/L
- Production de SO2 : nulle à très faible
- Besoin en azote : moyen à faible
Phénotype
- Killer : positif et négatif (la propagation au lieu d’une inoculation directe altérera le rapport du mélange)
- Activité cinnamyl décarboxylase : faible positive (POF+)
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Votre distributeurInformations produit
Origine
Alchemy I est un mélange de souches de levures œnologiques formulé scientifiquement. Il a été développé en collaboration avec l’Australian Wine Research Institute (AWRI).
Utilisation
Dosage
20 g/hL : inoculation directe uniquement (pas de propagation).
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Alchemy I est emballé sous vide en paquets de 1 kg.
Stockage
Il doit être stocké dans un endroit frais (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) et sec, scellé dans son emballage d’origine.
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