Legacy NT 202
Une levure hybride de Saccharomyces cerevisiae pour la production de vins rouges aromatiques et complexes.
Objectif
NT 202 met en valeur les arômes de fruits rouges dans le Cabernet Sauvignon et le Merlot, ainsi que les arômes de mûre, de cassis, de tabac et de prune dans le Pinotage. Elle est recommandée pour la production de vins rouges avec ou sans élevage en fût. NT 202 possède une tolérance élevée à l’alcool, une bonne utilisation du fructose et un effet stimulant sur la fermentation malolactique par rapport à d’autres souches de levure pour vin rouge.
Elle est donc particulièrement adaptée à la vinification de moûts à forte teneur en sucre, où la teneur élevée en alcool résultante en fin de fermentation peut potentiellement provoquer des fermentations alcooliques lentes ou bloquées et/ou des FML problématiques.
Résultats et bénéfices
Science et Technologie
Caractéristiques
Cinétique de fermentation
- Fermenteur puissant – le contrôle de la température est conseillé
- Facteur de conversion : 0,57 – 0,62
Caractéristiques techniques
- Tolérance au froid : 18 °C (64 °F) – non adaptée au trempage à froid pré-fermentaire
- Plage de température optimale : 20 – 28 °C (68 – 83 °F) ; les températures ne doivent pas dépasser 30 °C (86 °F)
- Osmotolérance : 26 °Balling/Brix, 14,4 Baumé
- Tolérance à l’alcool à 20 °C (68 °F) : 16%
- Production de mousse : faible
Caractéristiques métaboliques
- Production de glycérol : 9 – 12 g/L
- Production d’acidité volatile : généralement inférieure à 0,3 g/L
- Production de SO2 : nulle à très faible
- Besoin en azote : moyen
Phénotype
- Killer : positive
- Activité cinnamyl décarboxylase : négative (POF-)
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Votre distributeurInformations produit
Origine
NT 202 est un produit du programme d’hybridation de levures de l’ARC Infruitec-Nietvoorbij, l’institut de recherche sur la vigne et le vin du Conseil de la Recherche Agricole, Stellenbosch, Afrique du Sud.
Utilisation
Dosage
30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)
Conditionnement et stockage
Conditionnement
NT 202 est conditionnée sous vide en sachets de 1 kg.
Stockage
Elle doit être conservée dans un endroit frais (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) et sec, scellée dans son emballage d’origine.
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