Legacy NT 202

Una levadura híbrida de Saccharomyces cerevisiae para vinos tintos aromáticos y complejos.

Propósito

NT 202 realza los aromas a frutos rojos en Cabernet Sauvignon y Merlot, y los aromas a mora, grosella negra, tabaco y ciruela pasa en Pinotage. Se recomienda para la elaboración de vinos tintos con o sin crianza en barrica. NT 202 tiene una alta tolerancia al alcohol, una buena utilización de la fructosa y un efecto estimulante sobre la fermentación maloláctica en comparación con otras cepas para vino tinto.

Por ello es especialmente adecuada para la vinificación de mostos con alto contenido en azúcar, en los que el alto grado alcohólico resultante al final de la fermentación puede provocar fermentaciones alcohólicas lentas o paradas y/o fermentaciones malolácticas problemáticas.

Resultados y beneficios

Ciencia y tecnología

Producto Anchor-NT202, imagen 1 — Utilización de la fructosa por **Legacy NT 202** en un mosto de 24 °B con 30 g/L más de fructosa que de glucosa (azúcar residual a 22 °C).

Características

Cinética de fermentación

Fermentador vigoroso: se aconseja controlar la temperatura
Factor de conversión: 0.57 – 0.62

Características técnicas

Tolerancia al frío: 18 °C (64 °F); no apta para la maceración en frío previa a la fermentación
Intervalo de temperatura óptimo: 20 – 28 °C (68 – 83 °F); las temperaturas no deben superar los 30 °C (86 °F)
Osmotolerancia: 26 °Balling/Brix, 14.4 Baumé
Tolerancia al alcohol a 20 °C (68 °F): 16%
Producción de espuma: baja

Características metabólicas

Producción de glicerol: 9 – 12 g/L
Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0.3 g/L
SO₂ producción: nula a muy baja
Necesidad de nitrógeno: media

Fenotipo

Killer: positivo
Actividad cinamil descarboxilasa: negativa (POF-)

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Su distribuidor

Información del producto

Origen

NT 202 es un producto del programa de hibridación de levaduras de ARC Infruitec-Nietvoorbij, el instituto de investigación de la vid y el vino del Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudáfrica.

Uso

Dosis

30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)

Envasado y almacenamiento

Envasado

NT 202 se envasa al vacío en sobres de 1 kg.

Almacenamiento

Debe conservarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) y seco, en su envase original cerrado.

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