Rapidase Fast Color
Enzima para una extracción rápida de color y polifenoles en procesos de maceración corta
Propósito
Las limitaciones actuales de la vinificación y de la producción hacen que, con frecuencia, sea necesario elaborar vinos tintos de calidad en un plazo de tiempo corto.
Rapidase® Fast Color ha sido diseñada específicamente para permitir una extracción máxima de color y polifenoles durante los procesos de maceración corta de uvas tintas. Las siguientes etapas de escurrido, prensado y clarificación también se ven facilitadas.
Resultados y beneficios
Probado y validado
Para ofrecer la máxima eficacia en la aplicación, cada Rapidase® formulación se desarrolla y prueba con los institutos de investigación vitivinícola más reconocidos del mundo y se valida en bodegas a escala industrial.
Nuestro equipo técnico y comercial está a su disposición para facilitarle los resultados de las pruebas y ayudarle a evaluar el rendimiento de los productos en sus condiciones específicas.
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Composición
Rapidase Fast Color es una preparación enzimática pectolítica líquida con un amplio abanico de actividades pectinasa, celulasa y hemicelulasa esenciales, especialmente adecuada para debilitar las paredes celulares del hollejo y permitir una liberación más rápida de polifenoles durante un tiempo de maceración corto de uvas tintas.
Rapidase Fast Color contiene de forma natural niveles insignificantes de cinamil esterasa (nFCE) y actividad antocianasa.
Uso
Instrucciones de uso y dosificación
- Añadir lo antes posible en la despalilladora o en la maceración.
- Diluir 10 veces antes de la adición.
UVA TINTA
| Condiciones | Dosis |
|---|---|
| Vendimia temprana y maceración inferior a 3 días | 3 mL/100 Kg |
| Maceración superior a 3 días | 1-2 mL/100 Kg |
- Activa entre 10 y 50 °C (50 a 122 °F); la actividad aumenta con la temperatura. Las temperaturas superiores a 55 °C inactivan Rapidase Fast Color.
- Activa dentro del rango de pH del vino y en presencia de concentraciones normales de SO2.
- Eliminada por la bentonita.
Envasado y almacenamiento
Presentación
Rapidase Fast Color está disponible en bidones de plástico de 5 kg.
Conservación
Debe conservarse refrigerado entre 4 y 8 °C (40 a 45 °F).
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