Fermivin A33
VINOS TINTOS ESTRUCTURADOS Y COMPLEJOS
Propósito
Fermivin® A33 es especialmente adecuada para la elaboración de vinos envejecidos en barrica.
Tiene una tolerancia al alcohol muy alta y puede completar la fermentación hasta un 15 % de alcohol, o incluso más con un buen régimen nutricional.
Cuando se utiliza en combinación con la enzima de maceración Rapidase® Extra Fruit, Fermivin A33 optimiza la extracción de color y de compuestos fenólicos.
Resultados y beneficios
Propiedades enológicas
| Cinética de fermentación | Rápida |
| Requisitos nutricionales | Alta |
| Tolerancia al alcohol | 15,5 % vol. |
| Rango de temperatura | 22-30 °C, 72-86 °F |
Ciencia y tecnología
Fermivin A33 favorece la extracción de polifenoles y estabiliza las antocianinas (en forma de piroantocianinas).
Características
Notas de cata
Aromas frutales (grosella negra y mora); notas tostadas y de chocolate.
Características metabólicas
| Producción de SO2 | < 10 mg/L |
| Producción de glicerol | 5 – 7 g/L |
| Producción de acidez volátil | < 0.24 g/L |
| Producción de acetaldehído | < 30 mg/L |
| Producción de H2S | Baja |
| Factor killer | Killer |
| Actividad HCDC (hidroxicinamato descarboxilasa) | 65 % |
Especificación
Fermivin A33 contiene más de 10 000 millones de células de levadura activa seca por gramo.
Descargar la ficha técnica de aplicación
Su distribuidorInformación del producto
Origen
Especie: Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.
Cepa 331 fue seleccionada y validada por la Universidad de Chile.
Uso
Dosificación
20 g/hL
Envasado y almacenamiento
Envasado
Paquetes de 500 g al vacío
Conservación
Debe conservarse en su envase original cerrado, en un lugar fresco (5-15 °C / 41-59 °F) y seco.
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