Legacy N 96
Una levadura de Saccharomyces cerevisiae (bayanus) de fermentación vigorosa y uso general para vino.
Propósito
N 96 es una levadura neutra para vino que permite que el carácter varietal domine el aroma del vino. También es muy adecuada para la elaboración de vinos espumosos y vinos de hielo. Ideal para la producción de sidra cuando se busca un perfil aromático más varietal.
Características
Cinética de fermentación
- Fermentador vigoroso: controle la velocidad bajando la temperatura
- Factor de conversión: 0.58 – 0.63
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 11 °C
- Intervalo de temperatura óptimo: 12 – 28 °C; las temperaturas no deben superar los 30 °C
- Osmotolerancia: 27 °Balling/Brix
- Tolerancia al alcohol a 20 °C: 16.5%
- Producción de espuma: baja
Características metabólicas
- Producción de acidez volátil: generalmente inferior a 0.3 g/L
- SO2 producción: media
- Necesidad de nitrógeno: baja
Fenotipo
- Killer: positivo
- Actividad cinamil descarboxilasa: baja positiva (POF+)
Descargar la ficha técnica de aplicación
Su distribuidorInformación del producto
Origen
ARC Infruitec-Nietvoorbij, el instituto de investigación de la vid y el vino del Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudáfrica.
Uso
Dosis
20 – 30 g/hL
Envasado y almacenamiento
Envasado
N 96 se envasa al vacío en sobres de 1 kg.
Almacenamiento
Debe conservarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) y seco, en su envase original cerrado.
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