Alchemy IV
Mezcla de levaduras Saccharomyces cerevisiae para vinos tintos intensamente afrutados.
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Alchemy IV está pensada para la obtención de intensos caracteres de frutos rojos (cereza, frambuesa, grosella roja y granada) en vinos. Esta mezcla produce gran cantidad de ésteres etílicos, especialmente hexanoato de etilo (afrutado), que contribuye a la persistencia de los aromas frutales. Por ello es muy adecuada en vinos de crianza que mantienen sus intensos caracteres de frutos rojos.
Esta mezcla también presenta una producción importante de ésteres totales y terpenos (afrutados y violetas). Lo común a ambas mezclas tintas Alchemy es su gran aporte frutal, debido a una mayor producción de ésteres totales y de hexanoato de etilo. Este efecto se ve reforzado por la β-damascenona (violetas) y por una disminución de las metoxipirazinas (que pueden enmascarar los caracteres frutales).
Alchemy IV produce vinos con una intensidad aromática notable, redondos y suaves, y es adecuada para todas las variedades tintas.
Objectif
Ciencia y tecnología
Résultats et avantages
Cinética de fermentación
- Buen fermentador
- Factor de conversión: 0,57 – 0,62
Características técnicas
- Tolerancia al frío: 16 °C (61 °F)
- Rango de temperatura óptimo: 16 – 28 °C (61 – 82 °F)
- Osmotolerancia: 26 °Brix; 14 Baumé
- Tolerancia al alcohol a 15 °C (59 °F): 15,5 %
- Producción de espuma: no
Características metabólicas
- Producción de glicerol: 8 – 11 g/L
- Producción de acidez volátil: < 0,5 g/L
- Producción de SO2: nula a muy baja
- Requisito de nitrógeno: medio
Fenotipo
- Killer: positivo y negativo (la propagación en lugar de la inoculación directa alterará la proporción de la mezcla)
- HCDC: favorece la formación de piranoantocianinas
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Origen
Alchemy IV es una mezcla formulada científicamente de cepas de levadura de vino. Se ha desarrollado en colaboración con el Instituto Australiano de Investigación del Vino (AWRI). Estas mezclas de levaduras se han formulado para ofrecer perfiles aromáticos óptimos.
Usage
Dosificación
30 g/hL (2,5 lb/1000 gal): sin propagación
Utilisation
Envasado
Alchemy IV se envasa al vacío en paquetes de 1 kg.
Conservación
Debe conservarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) y seco, cerrado en su envase original.
Informations sur le produit
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