Elección de levaduras Anchor

Elegir la levadura adecuada no siempre es una tarea sencilla. Estos son algunos consejos y reglas básicas que conviene seguir:

• la calidad y el potencial de la uva, como la presencia o ausencia de precursores aromáticos.
• su proceso de vinificación y el equipamiento disponible.
• los parámetros enológicos, como los niveles de nitrógeno, la temperatura de fermentación, el potencial alcohólico, etc.
• sus objetivos de vinificación, así como el tipo de vino deseado (revelación aromática, salida rápida al mercado, crianza, etc.).
• las características de la levadura, para que correspondan a los elementos definidos anteriormente.

Hemos creado fichas que ofrecen una guía visual para seleccionar la levadura. Están clasificadas por marca y por color del vino.

LEVADURA PRODUCTO	TIPO	BLANCO VINO	ROSADO VINO	TINTO VINO	CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
EXOTICS MOSAIC	Híbrido interespecie	Complejidad y untuosidad	Untuosidad		– Aromas intensos para vinos complejos – Consume parcialmente ácido málico – Tiene actividad pectinolítica que contribuye a la clarificación del vino
EXOTICS NOVELLO	Híbrido interespecie	Complejidad y frescura	Tioles	Frescura y untuosidad	– Vinos blancos exóticos, emblemáticos, frescos y frutales – Mayor suavidad – Vinos tintos suaves, de cuerpo y aromáticos
ALCHEMY I	Mezclas	Ésteres frutales			– Mezcla formulada científicamente para un perfil aromático óptimo – Ésteres frutales y florales, algunos tioles – Aporta complejidad
ALCHEMY II	Mezclas	Tioles			– Mezcla formulada científicamente para un perfil aromático óptimo – Mayor liberador y convertidor de tioles
ALCHEMY III	Mezclas			Complejidad	– Mezcla formulada científicamente para un perfil aromático óptimo – Ésteres frutales estables con una contribución aromática significativa – Gran productor de feniletanol para el aroma a rosa y la complejidad – Buena estructura y cuerpo
ALCHEMY IV	Mezclas		Fruta roja	Fruta roja intensa	– Mezcla formulada científicamente para un perfil aromático óptimo – Longevidad de los ésteres (vinos tintos para envejecer) – Intensidad aromática significativa, sobre todo de frutas rojas – Enmascara los caracteres herbáceos
LEGACY VIN 2000	Híbrido intraespecie	Complejidad y cítricos			– Especialmente adecuada para fermentaciones en barrica – Vinos complejos y aromáticos – Fermentación fiable
LEGACY THIOLBLOOM	Híbrido intraespecie	Frescura y tioles	Frescura y tioles		Liberación eficaz de tioles, para vinos frutales, frescos y suaves
LEGACY VIN 13	Híbrido intraespecie	Ésteres frutales	Amílico		– Gran productor de ésteres – Liberador y convertidor de tioles – Notas florales y moscatel – Fermentador robusto
LEGACY NT 116	Híbrido intraespecie	Fresco y frutal	Fresco y frutal	De cuerpo y frutal	– Produce ésteres acetato (macedonia tropical) – Cítricos vivos y tioles volátiles para blancos y rosados – Aromas de frutas rojas
LEGACY VIN 7	Aislado natural	Tioles			– Levadura más eficaz para la liberación de tioles – Aromas intensos
LEGACY NT 50	Híbrido intraespecie			Afrutado y suavidad	– Realza las fresas, frambuesas, cerezas y moras – Aromas de grosella negra y especiados – Enmascara los caracteres herbáceos
LEGACY NT 202	Híbrido intraespecie			Estructura y complejidad	– Estimula la FML – Alta tolerancia al alcohol
LEGACY NT 112	Híbrido intraespecie			Estructura y fruta oscura	Estilo de vino tradicional
LEGACY WE 372	Aislado natural			Ligero y frutal	Realza los aromas de frutos rojos y florales