Alchemy III

Mezcla de levaduras Saccharomyces cerevisiae para vinos tintos complejos.

Propósito

Alchemy III está pensada para la obtención de vinos tintos complejos. Esta mezcla produce en gran cantidad 2-feniletanol (rosa), acetato de 2-feniletilo (floral y afrutado), β-ionona (frambuesa) y ésteres acetato (afrutados y caramelo). Lo común a ambas mezclas tintas Alchemy es su gran aporte a los aromas frutales, debido a una mayor producción de ésteres totales y de hexanoato de etilo. Este efecto se ve reforzado por la β-damascenona (violetas) y por una disminución de las metoxipirazinas (que pueden enmascarar los caracteres frutales). Alchemy III produce vinos complejos, con buena estructura y cuerpo, y es adecuada para todas las variedades tintas.

Resultados y beneficios

Ciencia y tecnología

Product Anchor Alchemy III et IV image — Blend 1, 2 y 3 contienen exactamente las mismas tres cepas de levadura, con la única diferencia de la proporción de cada cepa en la mezcla.

Características

Cinética de fermentación

Buen fermentador
Factor de conversión: 0,57 – 0,62

Características técnicas

Tolerancia al frío: 16 °C (61 °F)
Rango de temperatura óptimo: 16 – 28 °C (61 – 82 °F)
Osmotolerancia: 26 °Brix; 14 Baumé
Tolerancia al alcohol a 15 °C (59 °F): 15,5 %
Producción de espuma: no

Características metabólicas

Producción de glicerol: 8 – 11 g/L
Producción de acidez volátil: < 0,5 g/L
Producción de SO₂ : nula a muy baja
Requisito de nitrógeno: medio

Fenotipo

Killer: positivo y negativo (la propagación en lugar de la inoculación directa alterará la proporción de la mezcla)
HCDC: favorece la formación de piranoantocianinas

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Información del producto

Origen

Alchemy III es una mezcla formulada científicamente de cepas de levadura de vino. Se ha desarrollado en colaboración con el Instituto Australiano de Investigación del Vino (AWRI). Estas mezclas de levaduras se han formulado para ofrecer perfiles aromáticos óptimos.

Uso

Dosificación

30 g/hL (2,5 lb/1000 gal): sin propagación

Envasado y almacenamiento

Envasado

Alchemy III se envasa al vacío en paquetes de 1 kg.

Conservación

Debe conservarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) y seco, cerrado en su envase original.

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