Solo Select

Aplicación

• Recomendada para su uso en vinos tintos
• Muestra una buena implantación y una cinética de fermentación eficaz
• Mejora la estructura y la complejidad, así como las notas especiadas y de frutos oscuros
• Degradación tardía del ácido cítrico y, por tanto, baja producción de diacetilo
• Puede utilizarse tanto en coinoculación como en inoculación secuencial

Ciencia y tecnología

Duración de la FML: comparación de la duración de la fermentación maloláctica en inoculación secuencial entre Solo Select y cinco cultivos comerciales de Oenococcus oeni .

Propiedades técnicas

• Tolerancia a la temperatura: 14 – 28 °C
• Tolerancia al alcohol: 16%
• SO₂ total en la inoculación: < 50 mg/L
• pH: ≥ 3.2
• Sin producción de aminas biógenas
• Producción baja de acidez volátil

Origen

Solo Select se aisló en el valle de Yarra (Australia) y fue seleccionada por el Australian Wine Research Institute por su capacidad para fermentar en una amplia gama de condiciones.

Dosis

1 g/hL

Uso

Disuelva un sobre de 25 g en 1 L de agua sin cloro a 20 °C durante 15 minutos como máximo. Remueva para dispersar.

Las bacterias rehidratadas deben añadirse al mosto al mismo tiempo que la levadura.

Idealmente, la temperatura del mosto debe mantenerse entre 18 y 25 °C.

Formato

Disponible en sobres de 25 g o de 100 g.

Conservación

Conservar en un lugar fresco y seco. La vida útil es de 18 meses a 4 °C o 36 meses a -18 °C en el envase original cerrado. Usar una vez abierto. Durante el transporte y la entrega, los sobres cerrados pueden mantenerse a temperatura ambiente durante 3 semanas (< 25 °C), sin pérdida significativa de viabilidad.