Fermivin VINEAE
LEVADURA NO SACCHAROMYCES PARA AROMA Y VOLUMEN EN BOCA
Propósito
Fermivin® VINEAE es una levadura no-Saccharomyces que potencia la intensidad aromática y aporta untuosidad y volumen en boca.
En vino, su uso es en coinoculación con S. cerevisiae para los aspectos sensoriales y de rendimiento.
Proporción recomendada: 80 % VINEAE / 20 % Saccharomyces.
➜ Vinos blancos y rosados para una elevación floral y afrutada y mayor complejidad aromática.
➜ Vinos tintos para taninos más suaves, menos carácter herbáceo y un equilibrio más redondo.
➜ Espumosos para vinos base más limpios, con menos ácidos grasos ramificados y aromas más frescos.
El uso de Natuferm® Bright o Fruity potencia la captación de aromas.
En sidras y fermentaciones para vinos NoLow (bajo o sin alcohol), puede utilizarse sola.
Resultados y beneficios
Propiedades enológicas
| Cinética de fermentación | Media |
| Requisitos nutricionales | – Tiamina obligatoria: 30-50 mg/hL (límite UE de 60 mg/hL) – Si se utiliza DAP o DAS, añadirla tras un tercio de la FA. |
| Tolerancia al alcohol | 10 % vol. |
| Rango de temperatura | 16-28 °C, 61-82,4 °F |
Ciencia y tecnología
La coinoculación aumenta la concentración de ésteres (Figura 1). La autolisis es hasta 5 veces más rápida que la de cualquier Sacc., aportando cuerpo y redondez en un periodo corto de crianza sobre lías (Figura 2).
Características
Notas de cata
Fermivin VINEAE elabora vinos complejos y muy aromáticos, con buena untuosidad y volumen en boca.
Características metabólicas
| SO2 | < 10 mg/L |
| Producción de acidez volátil | < 0.20 g/L |
| Producción de H2S | Ninguna |
Especificación
Fermivin VINEAE contiene más de 10 000 millones de células de levadura activa seca por gramo.
Descargar la ficha técnica de aplicación
Su distribuidorInformación del producto
Origen
Especie: Hanseniaspora vineae
Cepa HV205 es una cepa seleccionada por la Universidad de la República (Uruguay) en colaboración con el profesor Francisco CARRAU y validada por Oenobrands.
Uso
Dosificación
Dosis recomendada: 16 g/hL de Fermivin VINEAE y 4 g/hL de S. cerevisiae, para obtener una dosis total de 20 g/hL. Consulte el protocolo en la ficha técnica.
Envasado y almacenamiento
Envasado
Paquetes de 500 g al vacío
Conservación
Debe conservarse en su envase original cerrado, a 4 °C (39 °F) y en un lugar seco.
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