Legacy VIN 13
Una levadura híbrida de Saccharomyces cerevisiae para la elaboración de vinos blancos y rosados frescos y afrutados.
Propósito
VIN 13 es la primera levadura híbrida para vino comercializada con un rendimiento y una eficiencia probados. VIN 13 es una levadura de fermentación vigorosa y rápida. Realza los aromas tiólicos volátiles (maracuyá, pomelo, grosella espinosa y guayaba) y produce ésteres (macedonia de frutas tropicales y floral).
Se recomienda para la vinificación de Chardonnay, Chenin blanc, Riesling, Semillon, Gewürztraminer, Viognier, Pinot gris, Marsanne, Rousanne y todas las variedades de Muscat. VIN 13 también es ideal para la elaboración de rosados aromáticos a partir de todas las variedades tintas.
Resultados y beneficios
Propiedades enológicas
| Producción de SO2 | : nula a muy baja |
| Producción de glicerol | 5 – 7 g/L |
| Producción de acidez volátil | < 0.3 g/L |
| Necesidad de nitrógeno | Baja |
| Factor killer | Positivo |
| Actividad cinamil descarboxilasa | Negativa (POF-) |
Características
Notas de cata
VIN 13 produce ésteres y realza los tioles, es decir, aromas de plátano y piña, o de macedonia más tropical, guayaba y aromas a ésteres y a confitería; en los vinos rosados realza los aromas de fresa, frambuesa y cereza.
Características metabólicas
| Tolerancia al frío | 10 °C (50 °F) |
| Cinética de fermentación | Fermentador muy vigoroso; se aconseja la fermentación en frío |
| Factor de conversión | 0.58 – 0.63 |
| Tolerancia al alcohol | 17 % vol. |
| Intervalo de temperatura | 11 – 28 °C (51.8 – 83 °F); |
| Osmotolerancia | 27 °Balling/Brix; 14.9 Baumé |
| Producción de espuma | Baja |
Especificación
Anchor Legacy VIN 13 contiene más de 10 000 millones de células de levadura seca activa por gramo.
Descargar la ficha técnica de aplicación
Su distribuidorInformación del producto
Origen
VIN 13 es un producto del programa de hibridación de levaduras del Departamento de Microbiología y del Institute for Wine Biotechnology, Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica.
Uso
Dosis
20 g/hL (2 lb/1000 gal)
Envasado y almacenamiento
Envasado
Envases de vacío de 1 kg: caja de 10 envases de 1 kg cada uno.
Almacenamiento
Debe conservarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) y seco, en su envase original cerrado.
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