Legacy NT 112

Una levadura híbrida de Saccharomyces cerevisiae para la elaboración de vinos tintos con cuerpo y estructura.

Propósito

NT 112 se recomienda para la elaboración de vinos tintos con una estructura tánica firme. La recomendamos para vinos tintos de estilo tradicional destinados a la crianza, y también es adecuada para la microoxigenación y la termovinificación.

NT 112 puede producir SO₂ en condiciones de estrés, es decir, con grados alcohólicos muy altos (> 14%) y bajas temperaturas de fermentación (< 20 °C; 68 °F).

Resultados y beneficios

Propiedades enológicas

SO₂	Media a alta
Producción de glicerol	9 – 11 g/L
Producción de acidez volátil	< 0.4 g/L
Producción de acetaldehído
H₂S: producción
Factor killer	Positivo
Actividad cinamil descarboxilasa	Negativa (POF-)

Ciencia y tecnología

Producto Anchor NT112, imagen 1 — Producción de 3-MH (μg/L) en Merlot italiano: **Legacy NT 112** frente a cepas de la competencia.

Características

Notas de cata

Realza los aromas a mora y grosella negra en Cabernet Sauvignon, y a frutos rojos y notas mentoladas en Shiraz y Pinotage. También es apropiada para la vinificación de Cabernet Franc y Zinfandel.

Características metabólicas

Tolerancia al frío	20 °C (68 °F)
Cinética de fermentación	Vigorosa
Factor de conversión	26 °Balling / Brix, 14.4 Baumé
Tolerancia al alcohol	16 % vol.
Intervalo de temperatura	24 – 28 °C (76 – 83 °F);
Producción de espuma	Baja

Especificación

NT 112 contiene más de 10 000 millones de células de levadura seca activa por gramo.

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Su distribuidor

Información del producto

Origen

NT 112 es un producto del programa de hibridación de levaduras de ARC Infruitec-Nietvoorbij, el instituto de investigación de la vid y el vino del Agricultural Research Council, Stellenbosch, Sudáfrica.

Uso

Dosis

30 g/hL (2.5 lb/1000 gal)

Envasado y almacenamiento

Envasado

Envases de vacío de 1 kg: caja de 10 envases de 1 kg cada uno

Almacenamiento

Debe conservarse en un lugar fresco (5 – 15 °C, 41 – 59 °F) y seco, en su envase original cerrado.

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