DUET MATURE
Mezcla de bacterias de Oenococcus oeni y Lactobacillus plantarum, para usar en coinoculación, que potencia el perfil de frutos negros durante la fermentación maloláctica y la crianza.
Propósito
Duet Mature es un cultivo iniciador mixto para la fermentación maloláctica por coinoculación en vinos tintos. Este cultivo bacteriano se ha desarrollado para aportar todas las ventajas de la coinoculación, a la vez que potencia el perfil de frutos negros y los aromas a ciruela, ciruela pasa, fruta seca y frutos negros.
Duet Mature no solo mejora el perfil sensorial durante la fermentación maloláctica, sino que también contribuye de forma significativa al perfil aromático durante la crianza.
Resultados y beneficios
Aplicación
- Mayor intensidad de aromas a ciruela y frutos negros
- Toques de especias y pimienta negra
- Notas florales realzadas
- Mayor intensidad de notas de mora y grosella negra (liberación de DMS durante la crianza)
Características
Propiedades técnicas
- Tolerancia a la temperatura: 18 – 28 °C
- Tolerancia al alcohol: 16%
- Total SO2 en la inoculación: < 50 mg/L
- pH: ≥ 3.3
- Sin producción de aminas biógenas
- Producción de acidez volátil muy baja o nula
Descargar la ficha técnica de aplicación
Su distribuidorInformación del producto
Origen
Cultivos bacterianos seleccionados y mezclados para Anchor Oenology.
Uso
Dosis
1 g/hL
Modo de empleo
Disolver un sobre de 25 g en 1 L de agua sin cloro a 20 °C durante 15 minutos como máximo. Remover para dispersar.
Las bacterias rehidratadas deben añadirse al mosto al mismo tiempo que la levadura.
Lo ideal es mantener la temperatura del mosto entre 18 y 25 °C.
Envasado y almacenamiento
Presentación
Disponible en sobres de 25 g o 100 g.
Conservación
Conservar en un lugar fresco y seco. 18 meses a 4 °C o 36 meses a -18 °C en el envase original cerrado. Usar una vez abierto.
Durante el transporte y la entrega, los sobres cerrados pueden mantenerse a temperatura ambiente durante 3 semanas (< 25 °C), sin pérdida significativa de viabilidad.
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