DUET MATURE
Un mélange de bactéries Oenococcus oeni et Lactobacillus plantarum, à utiliser en co-inoculation, pour un profil de fruits noirs renforcé pendant la fermentation malolactique et l'élevage.
Objectif
Duet Mature est une culture starter FML mixte pour la co-inoculation dans les vins rouges. Cette culture bactérienne est conçue pour vous apporter tous les avantages de la co-inoculation, tout en renforçant le profil de fruits noirs et les arômes de prune, de pruneau, de fruits secs et de fruits noirs.
Duet Mature ne se limite pas à améliorer le profil sensoriel pendant la FML : il contribue aussi de manière significative au profil aromatique pendant la période d’élevage.
Résultats et bénéfices
Application
- Arômes accentués de prune et de fruits noirs
- Notes épicées et de poivre noir
- Notes florales accentuées
- Notes accentuées de mûre et de cassis (libération de DMS pendant l’élevage)
Caractéristiques
Caractéristiques techniques
- Tolérance à la température : 18 – 28 °C
- Tolérance à l’alcool : 16%
- SO2 total à l’inoculation : < 50 mg/L
- pH : ≥ 3.3
- Aucune production d’amines biogènes
- Production d’acidité volatile faible voire nulle
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Votre distributeurInformations produit
Origine
Cultures bactériennes sélectionnées et assemblées pour Anchor Oenology.
Utilisation
Dosage
1 g/hL
Utilisation
Dissoudre un sachet de 25 g dans 1 L d’eau sans chlore à 20 °C pendant 15 minutes maximum. Remuer pour disperser.
Les bactéries réhydratées doivent être ajoutées au moût en même temps que la levure.
La température du moût doit idéalement être maintenue entre 18 et 25 °C.
Conditionnement et stockage
Conditionnement
Disponible en sachets de 25 g ou de 100 g.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec. 18 mois à 4 °C ou 36 mois à -18 °C dans l’emballage d’origine scellé. Utiliser dès ouverture.
Pendant le transport et la livraison, les sachets scellés peuvent être conservés à température ambiante pendant 3 semaines (< 25 °C), sans perte significative de viabilité.
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